Gastronomie

Dubaï est devenue une destination gastronomique à part entière : le guide Michelin y consacre depuis 2022 une sélection, dont la cinquième édition, publiée en octobre 2026, compte 122 établissements, dont 20 restaurants étoilés et 22 Bib Gourmand, la distinction du guide pour les bonnes tables à prix modérés. Le voyageur gourmand peut ainsi choisir son hôtel pour sa table, puis passer une soirée dans les souks ou sur une terrasse de quartier. Au Maroc et en Égypte, l'expérience est plus intime : des chefs dans des palaces et des maisons d'hôtes, et des cours de cuisine pour rapporter quelques recettes.

Dubaï : le palmarès Michelin 2026

Quatre restaurants étoilés sont temporairement fermés « en raison des circonstances actuelles », selon le guide : Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano et Smoked Room. Ses inspecteurs les réévalueront à leur réouverture. Sabaro vérifie chaque table au moment de réserver.

Les quatre nouveaux Bib Gourmand de 2026 sont Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, des frères Orfali, et Yubi.

Choisir son hôtel pour sa table

Plusieurs hôtels de la sélection Sabaro abritent des restaurants du palmarès :

• Bvlgari Resort Dubai, sur l'île de Jumeira Bay : deux restaurants étoilés, Il Ristorante – Niko Romito, deux étoiles, et Hōseki, une étoile.
• One&Only The Palm : STAY by Yannick Alléno, deux étoiles, et une seconde table du chef, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira : Tasca by José Avillez, une étoile.
• Atlantis The Royal : 17 restaurants et bars, dont 8 de chefs renommés, parmi lesquels Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos et La Mar ; Dinner by Heston Blumenthal, une étoile, est temporairement fermé.
• Atlantis The Palm : Hakkasan, une étoile, et Ossiano, une étoile, temporairement fermé, parmi 34 restaurants.

Ailleurs dans la sélection, The Lana, à Business Bay, a confié deux de ses tables aux chefs Martín Berasategui et Jean Imbert : Jara et Riviera.

La cuisine émiratie

La cuisine émiratie mêle trois héritages, selon Visit Dubai, l'office du tourisme de Dubaï : la débrouille du désert, la pêche de la côte et les routes des épices vers l'Inde, la Perse et l'Afrique de l'Est. Elle repose sur le riz, le poisson, la viande, les pains, les dattes et le café. Quelques plats à chercher :

• le ghouzi d'agneau, agneau cuit longuement sur un riz épicé, servi en grand plat avec safran, fruits secs et raisins ;
• le muhammar, riz sucré à la mélasse de dattes, servi chaud avec du poisson ;
• le regag, galette très fine, nature ou garnie d'œuf ou de fromage ;
• les luqaimat, beignets dorés nappés de sirop de dattes, le dessert des fêtes.

Le qahwa, café léger à la cardamome, est le geste d'accueil émirien ; l'UNESCO l'a inscrit au patrimoine culturel immatériel. Il se sert avec des dattes. L'office du tourisme publie un livre de recettes émiraties, Salt & Sand, en téléchargement libre.

Manger dans la ville

Les souks. Frying Pan Adventures organise une visite gastronomique à pied des souks et des rives du Creek, de 3 h 30, à 425 AED (dirhams des Émirats) par personne. Au souk aux épices de Deira, on goûte avant d'acheter dattes, safran, thés et fruits secs ; la page Vieux Dubaï décrit le quartier.

Sur l'eau. Un dîner-croisière en dhow, le bateau traditionnel en bois, sur le Creek, dure environ 2 heures, à partir d'environ 45 € par personne.

Dans le désert. Le safari du soir se termine par un dîner de grillades dans un camp de style bédouin ; la page Désert de Dubaï en donne les formules.

Dans les quartiers. Alserkal Avenue, le quartier des galeries d'Al Quoz, a ses cafés et ses tables de quartier : bar à sushis roulés à la main, cuisine mexicaine au feu de bois, boulangerie expérimentale, torréfacteur.

Ce qu'il faut savoir à table

• L'alcool est servi aux non-musulmans de plus de 21 ans dans les hôtels, restaurants et bars titulaires d'une licence ; l'ivresse en public est interdite. Le guide Alcool et règles de conduite détaille les règles.
• Le ramadan, attendu vers le 8 février 2027, interdit de manger et de boire en public dans la journée ; à Dubaï, beaucoup de restaurants restent ouverts pour ceux qui ne jeûnent pas. Le guide Le ramadan à Dubaï explique le rythme du mois.

Au Maroc : palaces, chefs et cours de cuisine

Au Maroc, la grande table se trouve souvent à l'hôtel. À Marrakech, La Mamounia sert au Marocain, un riad de trois étages dans les jardins, la cuisine du chef Rachid Agouray, pastilla de homard ou tajine de langouste ; le chef Jean-Georges Vongerichten y signe L'Asiatique. Au Selman Marrakech, le chef Jean-François Piège dirige les cuisines depuis 2024, avec SABO, la table gastronomique ouverte au printemps 2025.

Les cours de cuisine sont l'autre façon d'entrer dans la cuisine marocaine :

• à L'Heure Bleue Palais, à Essaouira, le chef Ahmed Handour enseigne la cuisine marocaine et souirie, celle d'Essaouira : deux plats préparés, puis dînés ;
• à la Kasbah Tamadot, au pied du Haut Atlas, trois heures pour six personnes au plus, à réserver la veille ;
• à La Sultana Marrakech, sur le toit, face à l'Atlas, à 10 h.

À Fès, Sabaro conseille de finir la journée par un repas chez une famille ou un cours de cuisine ; la page Fès organise le séjour.

En Égypte

Sur la mer Rouge, La Maison Bleue, à El Gouna, membre de Relais & Châteaux et distinguée d'une Clé Michelin en 2026, a sa table : celle du chef français Vincent Guillou, installé en Égypte depuis une vingtaine d'années, qui mêle saveurs françaises et égyptiennes avec les légumes de la serre de la maison.

À Oman : les tables de Mascate et le shuwa

À Oman, la grande table est à l'hôtel, surtout à Mascate. Le St. Regis Al Mouj est l'adresse la plus gourmande de la ville : treize restaurants et bars, dont des enseignes internationales comme Hakkasan, COYA, Em Sherif ou Nozomi, et Karibu, sa table omanaise. The Chedi, distingué d'une Clé Michelin, la distinction du guide pour les hôtels, réunit six restaurants et salons, dont The Restaurant et ses quatre cuisines ouvertes, occidentale, asiatique, moyen-orientale et indienne, et The Beach Restaurant, pour le poisson face au golfe d'Oman. Le W Muscat est l'adresse des soirées, avec le Siddharta Lounge by Buddha-Bar sur le toit et une cuisine méditerranéenne au feu de bois à The Terrace ; au Mandarin Oriental, Rawya suit la route de la soie, de la Méditerranée à l'Asie.

Dans la montagne, on dîne presque toujours à l'hôtel. Au Jebel Akhdar, l'Anantara a plusieurs tables, dont Al Qalaa, qui servait le shuwa, l'agneau omanais cuit lentement, deux soirs par semaine, mais était fermé en octobre 2026 ; l'Alila Jabal Akhdar cultive une partie de ses légumes et donne des cours de cuisine. Dans le désert des Wahiba, le restaurant du Desert Nights Camp sert la cuisine omanaise et le shuwa.

Hors des hôtels, la cuisine se découvre dans les souks : celui de Nizwa a ses quartiers des dattes et des épices, et celui d'Ibra, aux portes du désert, est réputé pour la halwa, la pâte sucrée omanaise aux épices. L'alcool n'est servi qu'aux plus de 21 ans dans les lieux sous licence, comme les bars d'hôtel ; pendant le ramadan, attendu à Oman du 8 février au 8 mars 2027 environ, les restaurants hors des hôtels ferment le jour, comme l'explique le guide Voyager à Oman pendant le ramadan.

En Tunisie : tables d'hôtel et cuisine de médina

Sur la côte, la grande table est à l'hôtel. À Hammamet, la cuisine de La Badira, réservée aux plus de 16 ans, est dirigée par le chef Ramzi Bouguila : deux restaurants, Kamilah et Adra, et un grill sur la plage de juin à septembre. À Gammarth, près de Carthage, le Four Seasons réunit trois restaurants, dont BLU Seafood Kitchen & Bar, consacré aux poissons et fruits de mer, et propose des cours de cuisine.

Dans les médinas, la cuisine est tunisienne. À Tunis, Dar El Jeld a un restaurant de cuisine tunisienne, fermé le dimanche, et un toit-terrasse qui domine la médina. À Sousse, La Table de Dar Antonia est confiée au chef Michel Mehdi, qui y sert une cuisine d'auteur, sur réservation. À Kairouan, le Palais Harran sert à ses hôtes la cuisine kairouanaise. Le ramadan 2027 est prévu du 8 février au 9 mars : le guide Ramadan et jours fériés 2027 en Tunisie dit ce que cela change.

En Turquie : tables de Cappadoce, du Bosphore et de l'Égée

En Cappadoce, le Revithia de Kayakapı Premium Caves, à Ürgüp, a reçu la première étoile Michelin de la région. Le restaurant Lil'a du Museum Hotel, à Uçhisar, figure au Guide Michelin, et le Moniq de Taşkonaklar sert une cuisine cappadocienne aux recettes transmises par des femmes de la région.

À Istanbul, les grandes tables sont au bord de l'eau : AQUA, le restaurant de poissons du Four Seasons at the Bosphorus, Novikov et Olea au Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA sur le toit du Peninsula, à Karaköy.

Sur l'Égée, Urla a sa route des vins : KeyUrla, membre de Relais & Châteaux, loge ses hôtes dans 24 villas au milieu de 15 000 m² de vignes. À Alaçatı, KestelINN cuisine les produits de la ferme familiale d'Ovacık, et Sota, le restaurant de poisson du Viento, est cité par le Guide Michelin. À Bodrum, le bistro4 de 4reasons regarde la mer au couchant. Le ramadan 2027 va du 8 février au 8 mars : le guide Ramadan et fêtes 2027 en Turquie dit ce que cela change.