Kuchnia i restauracje

Dubaj stał się pełnoprawnym celem kulinarnym: przewodnik Michelin obejmuje miasto od 2022 roku, a jego piąte wydanie, opublikowane w październiku 2026 roku, wymienia 122 lokale, w tym 20 restauracji z gwiazdkami i 22 wyróżnienia Bib Gourmand – wyróżnienie przewodnika dla dobrych restauracji w umiarkowanych cenach. Podróżny smakosz może więc wybrać hotel ze względu na restaurację, a potem spędzić wieczór w sukach lub na tarasie w dzielnicy. W Maroku i Egipcie doświadczenie jest bardziej kameralne: szefowie kuchni w pałacach i pensjonatach oraz lekcje gotowania, by przywieźć do domu kilka przepisów.

Dubaj: lista Michelin 2026

Cztery restauracje z gwiazdkami są według przewodnika tymczasowo zamknięte „z powodu obecnych okoliczności”: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano i Smoked Room. Inspektorzy przewodnika ocenią je ponownie po ich otwarciu. Sabaro sprawdza każdą restaurację w chwili rezerwacji.

Cztery nowe wyróżnienia Bib Gourmand w 2026 roku to Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros braci Orfali oraz Yubi.

Wybór hotelu ze względu na restaurację

Kilka hoteli z wyboru Sabaro mieści restauracje z tej listy:

• Bvlgari Resort Dubai, na wyspie Jumeira Bay: dwie restauracje z gwiazdkami – Il Ristorante – Niko Romito z dwiema gwiazdkami i Hōseki z jedną.
• One&Only The Palm: STAY by Yannick Alléno, dwie gwiazdki, oraz druga restauracja tego samego szefa kuchni, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira: Tasca by José Avillez, jedna gwiazdka.
• Atlantis The Royal: 17 restauracji i barów, w tym 8 prowadzonych przez znanych szefów kuchni, m.in. Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos i La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, jedna gwiazdka, jest tymczasowo zamknięta.
• Atlantis The Palm: Hakkasan, jedna gwiazdka, oraz Ossiano, jedna gwiazdka, tymczasowo zamknięta, wśród 34 restauracji.

W innych hotelach z wyboru Sabaro The Lana w Business Bay powierzył dwie ze swoich restauracji szefom kuchni Martínowi Berasateguiemu i Jeanowi Imbertowi: Jara i Riviera.

Kuchnia emiracka

Kuchnia emiracka łączy trzy dziedzictwa, według Visit Dubai, urzędu turystyki Dubaju: pustynną zaradność, rybołówstwo na wybrzeżu i szlaki przyprawowe do Indii, Persji i Afryki Wschodniej. Opiera się na ryżu, rybach, mięsie, pieczywie, daktylach i kawie. Kilka dań, których warto szukać:

• ghouzi z jagnięciny – długo duszona jagnięcina na przyprawionym ryżu, podawana na dużym półmisku z szafranem, bakaliami i rodzynkami;
• muhammar – słodki ryż z melasą daktylową, podawany na ciepło z rybą;
• regag – bardzo cienki placek, bez dodatków lub z jajkiem albo serem;
• luqaimat – złociste kuleczki z ciasta polane syropem daktylowym, ulubiony deser na święta.

Qahwa, lekko palona kawa z kardamonem, to emiracki gest gościnności, wpisany przez UNESCO na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Podaje się ją z daktylami. Urząd turystyki publikuje bezpłatną książkę z przepisami kuchni emirackiej, Salt & Sand, do pobrania.

Jedzenie w mieście

Suki. Frying Pan Adventures organizuje trwający 3,5 godziny kulinarny spacer po sukach i brzegach Creeku za 425 AED (dirhamów ZEA) od osoby. Na suku z przyprawami w Deirze można skosztować przed zakupem daktyli, szafranu, herbat i bakalii; strona Stary Dubaj opisuje tę dzielnicę.

Na wodzie. Rejs z kolacją na pokładzie dau, tradycyjnej drewnianej łodzi, po Creeku trwa około 2 godzin i kosztuje od około 45 € od osoby.

Na pustyni. Wieczorne safari kończy się kolacją z grilla w obozie w stylu beduińskim; strona Pustynia w Dubaju podaje dostępne warianty.

W dzielnicach. Alserkal Avenue, dzielnica galerii w Al Quoz, ma własne kawiarnie i lokalne restauracje: bar z sushi zwijanym ręcznie, kuchnię meksykańską z pieca opalanego drewnem, eksperymentalną piekarnię i palarnię kawy.

Co warto wiedzieć przy stole

• Alkohol jest podawany niemuzułmanom od 21 lat w hotelach, restauracjach i barach posiadających licencję; publiczne upijanie się jest zakazane. Przewodnik Alkohol i zasady zachowania omawia szczegóły.
• Ramadan, oczekiwany około 8 lutego 2027 roku, oznacza zakaz jedzenia i picia w miejscach publicznych w ciągu dnia; w Dubaju wiele restauracji pozostaje otwartych dla osób nieposzczących. Przewodnik Ramadan w Dubaju wyjaśnia rytm tego miesiąca.

Maroko: pałace, szefowie kuchni i lekcje gotowania

W Maroku najlepsza restauracja często mieści się w hotelu. W Marrakeszu La Mamounia serwuje kuchnię szefa Rachida Agouraya w Le Marocain, trzypiętrowym riadzie w ogrodach – pastillę z homarem czy tadżin z langustą; szef Jean-Georges Vongerichten prowadzi tu L'Asiatique. W Selman Marrakech kuchnią kieruje od 2024 roku szef Jean-François Piège, z SABO, restauracją wykwintną otwartą wiosną 2025 roku.

Lekcje gotowania to druga droga do poznania kuchni marokańskiej:

• w Heure Bleue Palais w Essaouirze szef Ahmed Handour uczy kuchni marokańskiej i souiri, czyli kuchni Essaouiry: przygotowuje się dwa dania, które potem je się na kolację;
• w Kasbah Tamadot, u stóp Atlasu Wysokiego, trzy godziny dla najwyżej sześciu osób, z rezerwacją dzień wcześniej;
• w La Sultana Marrakech, na dachu z widokiem na Atlas, o 10:00.

W Fezie Sabaro proponuje zakończyć dzień posiłkiem u rodziny lub lekcją gotowania; strona Fez pomaga zaplanować pobyt.

Egipt

Nad Morzem Czerwonym La Maison Bleue w El Gouna, członek Relais & Châteaux wyróżniony w 2026 roku Kluczem Michelin, ma własną restaurację: francuskiego szefa kuchni Vincenta Guillou, który od około dwudziestu lat mieszka w Egipcie i łączy smaki francuskie i egipskie, korzystając z warzyw z przydomowej szklarni.

Oman: restauracje Maskatu i shuwa

W Omanie najlepsze restauracje są w hotelach, zwłaszcza w Maskacie. St. Regis Al Mouj to najbardziej smakoszowski adres w mieście: trzynaście restauracji i barów, w tym międzynarodowe marki, takie jak Hakkasan, COYA, Em Sherif i Nozomi, oraz Karibu, jego restauracja omańska. The Chedi, wyróżniony Kluczem Michelin, czyli wyróżnieniem przewodnika dla hoteli, ma sześć restauracji i salonów, w tym The Restaurant z czterema otwartymi kuchniami – zachodnią, azjatycką, bliskowschodnią i indyjską – oraz The Beach Restaurant, na ryby z widokiem na Zatokę Omańską. W Muscat to adres na wieczorne wyjście, z Siddharta Lounge by Buddha-Bar na dachu i kuchnią śródziemnomorską z pieca opalanego drewnem w The Terrace; w Mandarin Oriental restauracja Rawya podąża Jedwabnym Szlakiem, od Morza Śródziemnego po Azję.

W górach je się kolację niemal zawsze w hotelu. Na Dżabal al-Achdar Anantara ma kilka restauracji, w tym Al Qalaa, która dwa wieczory w tygodniu serwowała shuwa, omańską długo pieczoną jagnięcinę, ale w październiku 2026 roku była zamknięta; Alila Jabal Akhdar uprawia część swoich warzyw i prowadzi lekcje gotowania. Na pustyni Sharqiya Sands restauracja Desert Nights Camp serwuje kuchnię omańską i shuwa.

Poza hotelami kuchnię poznaje się na sukach: suk w Nizwie ma swoje części z daktylami i przyprawami, a suk w Ibrze, na skraju pustyni, słynie z halwy, omańskiego słodkiego przysmaku z przyprawami. Alkohol jest podawany wyłącznie osobom od 21 lat w miejscach posiadających licencję, takich jak bary hotelowe; podczas ramadanu, oczekiwanego w Omanie mniej więcej od 8 lutego do 8 marca 2027 roku, restauracje poza hotelami są w ciągu dnia zamknięte, jak wyjaśnia przewodnik Podróż do Omanu w czasie ramadanu.

W Tunezji: restauracje hotelowe i kuchnia medyn

Na wybrzeżu najlepszy stół jest w hotelu. W Hammamecie kuchnią w La Badira, dla gości od 16 lat, kieruje szef kuchni Ramzi Bouguila: dwie restauracje, Kamilah i Adra, oraz grill na plaży od czerwca do września. W Gammarth, niedaleko Kartaginy, Four Seasons ma trzy restauracje, w tym BLU Seafood Kitchen & Bar, poświęconą rybom i owocom morza, i organizuje lekcje gotowania.

W medynach kuchnia jest tunezyjska. W Tunisie Dar El Jeld ma restaurację tunezyjską, zamkniętą w niedziele, i taras na dachu z widokiem na medynę. W Susie La Table w Dar Antonia prowadzi szef kuchni Michel Mehdi, który serwuje kuchnię autorską, po wcześniejszej rezerwacji. W Kairuanie Palais Harran podaje gościom kuchnię kairuańską. Ramadan 2027 przewidywany jest od 8 lutego do 9 marca: przewodnik Ramadan i święta państwowe 2027 w Tunezji wyjaśnia, co się wtedy zmienia.

W Turcji: kuchnia Kapadocji, Bosforu i wybrzeża egejskiego

W Kapadocji restauracja Revithia w Kayakapı Premium Caves w Ürgüp otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin w regionie. Restauracja Lil'a w Museum Hotel w Uçhisar figuruje w Przewodniku Michelin, a Moniq w Taşkonaklar serwuje kuchnię kapadocką według przepisów przekazywanych przez kobiety z regionu.

W Stambule najlepsze restauracje są nad wodą: AQUA, restauracja rybna Four Seasons at the Bosphorus, Novikov i Olea w Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA na dachu Peninsula w Karaköy.

Nad Morzem Egejskim Urla ma swój szlak winny: KeyUrla, członek Relais & Châteaux, gości w 24 willach wśród 15 000 m² winnic. W Alaçatı KestelINN gotuje z produktów rodzinnego gospodarstwa w Ovacık, a Sota, restauracja rybna hotelu Viento, figuruje w Przewodniku Michelin. W Bodrum bistro4 w 4reasons patrzy na morze o zachodzie słońca. Ramadan 2027 trwa od 8 lutego do 8 marca: przewodnik Ramadan i święta 2027 w Turcji wyjaśnia, co się wtedy zmienia.