Gastronomia

Dubai è diventata una destinazione gastronomica a pieno titolo: la Guida Michelin le dedica una selezione dal 2022, e la quinta edizione, pubblicata a ottobre 2026, conta 122 locali, tra cui 20 ristoranti stellati e 22 Bib Gourmand, il riconoscimento della guida per la buona cucina a prezzi moderati. Il viaggiatore goloso può quindi scegliere l'hotel per il suo ristorante, poi passare una serata nei souk o su una terrazza di quartiere. In Marocco e in Egitto l'esperienza è più intima: chef in palazzi e case per ospiti, e corsi di cucina per portare a casa qualche ricetta.

Dubai: il palmarès Michelin 2026

Quattro ristoranti stellati sono temporaneamente chiusi «a causa delle circostanze attuali», secondo la guida: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano e Smoked Room. I suoi ispettori li rivaluteranno alla riapertura. Sabaro verifica ogni ristorante al momento della prenotazione.

I quattro nuovi Bib Gourmand del 2026 sono Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, dei fratelli Orfali, e Yubi.

Scegliere l'hotel per il suo ristorante

Diversi hotel della selezione Sabaro ospitano ristoranti del palmarès:

• Bvlgari Resort Dubai, sull'isola di Jumeira Bay: due ristoranti stellati, Il Ristorante – Niko Romito con due stelle e Hōseki con una.
• One&Only The Palm: STAY by Yannick Alléno, due stelle, e un secondo ristorante dello stesso chef, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira: Tasca by José Avillez, una stella.
• Atlantis The Royal: 17 ristoranti e bar, di cui 8 di chef celebri, tra cui Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos e La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, una stella, è temporaneamente chiuso.
• Atlantis The Palm: Hakkasan, una stella, e Ossiano, una stella ma temporaneamente chiuso, tra 34 ristoranti.

Altrove nella selezione, The Lana, a Business Bay, ha affidato due dei suoi ristoranti agli chef Martín Berasategui e Jean Imbert: Jara e Riviera.

La cucina emiratina

La cucina emiratina unisce tre eredità, secondo Visit Dubai, l'ente del turismo della città: l'arte di arrangiarsi del deserto, la pesca della costa e le vie delle spezie verso l'India, la Persia e l'Africa orientale. Si basa su riso, pesce, carne, pane, datteri e caffè. Alcuni piatti da cercare:

• il ghouzi di agnello, agnello cotto a lungo su un riso speziato, servito su un grande piatto con zafferano, frutta secca e uvetta;
• il muhammar, riso dolce cotto con melassa di datteri, servito caldo con il pesce;
• il regag, una sfoglia di pane sottilissima, semplice o farcita con uovo o formaggio;
• i luqaimat, frittelle dorate ricoperte di sciroppo di datteri, il dolce delle feste.

Il qahwa, un caffè leggermente tostato alla cardamomo, è il gesto di benvenuto emiratino, iscritto dall'UNESCO nel patrimonio culturale immateriale. Si serve con i datteri. L'ente del turismo pubblica un libro di ricette emiratine, Salt & Sand, scaricabile gratuitamente.

Mangiare in città

I souk. Frying Pan Adventures organizza una passeggiata gastronomica di 3 h 30 tra i souk e lungo il Creek, a 425 AED (dirham degli Emirati) a persona. Nel souk delle spezie di Deira si assaggiano prima di comprare datteri, zafferano, tè e frutta secca; la pagina Vecchia Dubai descrive il quartiere.

Sull'acqua. Una cena in crociera a bordo di un dhow, la barca tradizionale di legno, sul Creek dura circa 2 ore, a partire da circa 45 € a persona.

Nel deserto. Il safari serale si conclude con una cena alla griglia in un campo in stile beduino; la pagina Deserto di Dubai ne indica le formule.

Nei quartieri. Alserkal Avenue, il quartiere delle gallerie di Al Quoz, ha i suoi caffè e i suoi locali di quartiere: un sushi bar di temaki arrotolati a mano, cucina messicana al forno a legna, una panetteria sperimentale e una torrefazione.

Da sapere a tavola

• L'alcol è servito ai non musulmani maggiori di 21 anni negli hotel, nei ristoranti e nei bar con licenza; l'ubriachezza in pubblico è vietata. La guida Alcol e regole di comportamento illustra le regole.
• Il Ramadan, atteso intorno all'8 febbraio 2027, vieta di mangiare e bere in pubblico durante il giorno; a Dubai molti ristoranti restano aperti per chi non digiuna. La guida Il Ramadan a Dubai spiega il ritmo del mese.

Marocco: palazzi, chef e corsi di cucina

In Marocco la grande tavola si trova spesso in hotel. A Marrakech, La Mamounia serve la cucina dello chef Rachid Agouray a Le Marocain, un riad di tre piani nei giardini, con pastilla all'astice o tajine di aragosta; lo chef Jean-Georges Vongerichten firma L'Asiatique. Al Selman Marrakech, lo chef Jean-François Piège dirige le cucine dal 2024, con SABO, il ristorante gastronomico aperto nella primavera 2025.

I corsi di cucina sono l'altro modo di entrare nella cucina marocchina:

• all'Heure Bleue Palais, a Essaouira, lo chef Ahmed Handour insegna la cucina marocchina e souiri, quella di Essaouira: si preparano due piatti, poi li si gusta a cena;
• alla Kasbah Tamadot, ai piedi dell'Alto Atlante, tre ore per un massimo di sei persone, da prenotare il giorno prima;
• a La Sultana Marrakech, sul tetto, di fronte all'Atlante, alle 10:00.

A Fès, Sabaro consiglia di concludere la giornata con un pasto presso una famiglia o un corso di cucina; la pagina Fès organizza il soggiorno.

Egitto

Sul Mar Rosso, La Maison Bleue, a El Gouna, membro di Relais & Châteaux e insignita di una Chiave Michelin nel 2026, ha la sua tavola: quella dello chef francese Vincent Guillou, che vive in Egitto da una ventina d'anni e unisce sapori francesi ed egiziani con le verdure della serra della casa.

Oman: le tavole di Mascate e lo shuwa

In Oman, la grande tavola è in hotel, soprattutto a Mascate. Il St. Regis Al Mouj è l'indirizzo più goloso della città: tredici ristoranti e bar, tra cui insegne internazionali come Hakkasan, COYA, Em Sherif e Nozomi, e Karibu, il suo ristorante omanita. The Chedi, insignito di una Chiave Michelin, il riconoscimento della guida per gli hotel, riunisce sei ristoranti e lounge, tra cui The Restaurant con le sue quattro cucine a vista, occidentale, asiatica, mediorientale e indiana, e The Beach Restaurant, per il pesce di fronte al golfo dell'Oman. Il W Muscat è l'indirizzo delle serate, con il Siddharta Lounge by Buddha-Bar sul tetto e una cucina mediterranea al forno a legna a The Terrace; al Mandarin Oriental, Rawya segue la via della seta, dal Mediterraneo all'Asia.

In montagna si cena quasi sempre in hotel. Sul Jebel Akhdar, l'Anantara ha diversi ristoranti, tra cui Al Qalaa, che serviva lo shuwa, l'agnello omanita cotto lentamente, due sere alla settimana, ma era chiuso a ottobre 2026; l'Alila Jabal Akhdar coltiva una parte delle sue verdure e organizza corsi di cucina. Nel deserto delle Wahiba, il ristorante del Desert Nights Camp serve la cucina omanita e lo shuwa.

Fuori dagli hotel, la cucina si scopre nei souk: quello di Nizwa ha i suoi reparti dei datteri e delle spezie, e quello di Ibra, alle porte del deserto, è rinomato per la halwa, il dolce speziato omanita. L'alcol è servito solo ai maggiori di 21 anni nei locali con licenza, come i bar degli hotel; durante il Ramadan, atteso in Oman all'incirca dall'8 febbraio all'8 marzo 2027, i ristoranti fuori dagli hotel chiudono di giorno, come spiega la guida Viaggiare in Oman durante il Ramadan.

In Tunisia: tavole d'albergo e cucina di medina

Sulla costa la grande tavola è in hotel. A Hammamet, la cucina de La Badira, riservato a chi ha più di 16 anni, è diretta dallo chef Ramzi Bouguila: due ristoranti, Kamilah e Adra, e un grill sulla spiaggia da giugno a settembre. A Gammarth, vicino a Cartagine, il Four Seasons riunisce tre ristoranti, tra cui BLU Seafood Kitchen & Bar, dedicato a pesce e frutti di mare, e propone corsi di cucina.

Nelle medine la cucina è tunisina. A Tunisi, Dar El Jeld ha un ristorante di cucina tunisina, chiuso la domenica, e una terrazza sul tetto che domina la medina. A Sousse, La Table di Dar Antonia è affidata allo chef Michel Mehdi, che serve una cucina d'autore, su prenotazione. A Kairouan, il Palais Harran serve ai suoi ospiti la cucina di Kairouan. Il ramadan 2027 è previsto dall'8 febbraio al 9 marzo: la guida Ramadan e festività 2027 in Tunisia spiega che cosa cambia.

In Turchia: tavole della Cappadocia, del Bosforo e dell'Egeo

In Cappadocia, il Revithia di Kayakapı Premium Caves, a Ürgüp, ha ricevuto la prima stella Michelin della regione. Il ristorante Lil'a del Museum Hotel, a Uçhisar, figura nella Guida Michelin, e il Moniq di Taşkonaklar serve una cucina cappadoce con ricette tramandate dalle donne della regione.

A Istanbul, le grandi tavole sono sull'acqua: AQUA, il ristorante di pesce del Four Seasons at the Bosphorus, Novikov e Olea al Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA sul tetto del Peninsula, a Karaköy.

Sull'Egeo, Urla ha la sua strada del vino: KeyUrla, membro di Relais & Châteaux, ospita i clienti in 24 ville in mezzo a 15.000 m² di vigne. Ad Alaçatı, KestelINN cucina i prodotti della fattoria di famiglia di Ovacık, e Sota, il ristorante di pesce del Viento, è citato dalla Guida Michelin. A Bodrum, il bistro4 di 4reasons guarda il mare al tramonto. Il Ramadan 2027 va dall'8 febbraio all'8 marzo: la guida Ramadan e feste 2027 in Turchia spiega cosa cambia.