Gastronomie

Dubai is een gastronomische bestemming op zich geworden: de Michelin Guide behandelt de stad sinds 2022, en de vijfde editie, gepubliceerd in oktober 2026, telt 122 etablissementen, waaronder 20 restaurants met sterren en 22 Bib Gourmands, de onderscheiding van de gids voor goede tafels tegen gematigde prijzen. Een reiziger die van eten houdt, kan een hotel kiezen om zijn restaurant en daarna een avond doorbrengen in de soeks of op een terras in de buurt. In Marokko en Egypte is de ervaring intiemer: chefs in paleizen en gastenverblijven, en kookworkshops om een paar recepten mee naar huis te nemen.

Dubai: de Michelinlijst van 2026

Vier restaurants met sterren zijn tijdelijk gesloten “vanwege de huidige omstandigheden”, volgens de gids: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano en Smoked Room. De inspecteurs zullen ze opnieuw beoordelen wanneer ze heropenen. Sabaro controleert elk restaurant bij de boeking.

De vier nieuwe Bib Gourmands van 2026 zijn Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, van de gebroeders Orfali, en Yubi.

Een hotel kiezen om zijn restaurant

Verschillende hotels uit de selectie van Sabaro herbergen restaurants uit de lijst:

• Bvlgari Resort Dubai, op het eiland Jumeira Bay: twee restaurants met sterren, Il Ristorante – Niko Romito met twee sterren en Hōseki met één.
• One&Only The Palm: STAY by Yannick Alléno, twee sterren, en een tweede restaurant van dezelfde chef, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira: Tasca by José Avillez, één ster.
• Atlantis The Royal: 17 restaurants en bars, waarvan 8 van bekende chefs, onder wie Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos en La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, één ster, is tijdelijk gesloten.
• Atlantis The Palm: Hakkasan, één ster, en Ossiano, één ster maar tijdelijk gesloten, onder 34 restaurants.

Elders in de selectie heeft The Lana in Business Bay twee van zijn restaurants toevertrouwd aan de chefs Martín Berasategui en Jean Imbert: Jara en Riviera.

De Emiratische keuken

De Emiratische keuken combineert drie erfenissen, volgens Visit Dubai, het toeristenbureau van de stad: de vindingrijkheid van de woestijn, de visserij aan de kust en de specerijenroutes naar India, Perzië en Oost-Afrika. Ze is gebaseerd op rijst, vis, vlees, brood, dadels en koffie. Een paar gerechten om naar te zoeken:

• lamsghouzi, langzaam gegaard lamsvlees op gekruide rijst, opgediend op een grote schotel met saffraan, noten en rozijnen;
• muhammar, zoete rijst gekookt met dadelstroop, warm opgediend met vis;
• regag, een wafeldun platbrood, puur of gevuld met ei of kaas;
• luqaimat, gouden deegballetjes bedekt met dadelsiroop, het favoriete dessert bij feesten.

Qahwa, een licht gebrande koffie met kardemom, is het Emiratische welkomstgebaar, door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Hij wordt geserveerd met dadels. Het toeristenbureau publiceert een gratis te downloaden boek met Emiratische recepten, Salt & Sand.

Eten in de stad

De soeks. Frying Pan Adventures organiseert een eetwandeling van 3 uur 30 door de soeks en langs de Creek, voor 425 AED (dirham van de VAE) per persoon. In de Spice Souk van Deira kunt u proeven voordat u dadels, saffraan, thee en gedroogd fruit koopt; onze pagina Oud Dubai beschrijft de wijk.

Op het water. Een dinercruise aan boord van een dhow, de traditionele houten boot, op de Creek duurt ongeveer 2 uur, vanaf ongeveer € 45 per persoon.

In de woestijn. De avondsafari eindigt met een barbecuediner in een kamp in bedoeïenenstijl; onze pagina Woestijn van Dubai noemt de mogelijkheden.

In de wijken. Alserkal Avenue, de galeriewijk van Al Quoz, heeft eigen cafés en lokale adresjes: een handrolsushibar, Mexicaanse houtvuurkeuken, een experimentele bakkerij en een koffiebranderij.

Goed om te weten aan tafel

• Alcohol wordt geschonken aan niet-moslims vanaf 21 jaar in hotels, restaurants en bars met vergunning; dronkenschap in het openbaar is verboden. Onze gids Alcohol en gedragsregels behandelt de details.
• De ramadan, die naar verwachting rond 8 februari 2027 begint, betekent geen eten of drinken in het openbaar gedurende de dag; in Dubai blijven veel restaurants open voor wie niet vast. Onze gids De ramadan in Dubai legt het ritme van de maand uit.

Marokko: paleizen, chefs en kookworkshops

In Marokko is de grote tafel vaak in het hotel. In Marrakesh serveert La Mamounia in Le Marocain, een riad van drie verdiepingen in de tuinen, de keuken van chef Rachid Agouray, met pastilla met kreeft of tajine met langoest; chef Jean-Georges Vongerichten voert er L'Asiatique. Bij Selman Marrakech leidt chef Jean-François Piège sinds 2024 de keukens, met SABO, het gastronomische restaurant dat in het voorjaar van 2025 opende.

Kookworkshops zijn de andere manier om de Marokkaanse keuken te leren kennen:

• bij Heure Bleue Palais in Essaouira leert chef Ahmed Handour de Marokkaanse en Souiri-keuken, die van Essaouira: u bereidt twee gerechten en dineert er daarna van;
• bij Kasbah Tamadot, aan de voet van het Hoge Atlasgebergte, drie uur voor maximaal zes personen, de dag ervoor te boeken;
• bij La Sultana Marrakech, op het dak met uitzicht op de Atlas, om 10.00 uur.

In Fez raadt Sabaro aan de dag af te sluiten met een maaltijd bij een gezin of een kookworkshop; onze pagina Fez plant het verblijf.

Egypte

Aan de Rode Zee heeft La Maison Bleue in El Gouna, lid van Relais & Châteaux en in 2026 onderscheiden met één Michelin Key, een eigen tafel: die van de Franse chef Vincent Guillou, die al zo'n twintig jaar in Egypte woont en Franse en Egyptische smaken combineert met groenten uit de kas van het huis.

Oman: de tafels van Muscat en shuwa

In Oman zijn de grote tafels in de hotels, vooral in Muscat. Het St. Regis Al Mouj is het adres voor fijnproevers in de stad: dertien restaurants en bars, waaronder internationale namen als Hakkasan, COYA, Em Sherif en Nozomi, en Karibu, het Omaanse restaurant. The Chedi, onderscheiden met een Michelin Key, de onderscheiding van de gids voor hotels, heeft zes restaurants en lounges, waaronder The Restaurant met zijn vier open keukens, westers, Aziatisch, Midden-Oosters en Indiaas, en The Beach Restaurant, voor vis met uitzicht op de Golf van Oman. Het W Muscat is de plek voor een avond uit, met de Siddharta Lounge by Buddha-Bar op het dak en houtvuur-Mediterrane keuken bij The Terrace; in het Mandarin Oriental volgt Rawya de Zijderoute, van de Middellandse Zee tot Azië.

In de bergen dineert u bijna altijd in het hotel. Op de Jebel Akhdar heeft het Anantara verschillende restaurants, waaronder Al Qalaa, dat twee avonden per week shuwa, Omaans langzaam gegaard lamsvlees, serveerde maar in oktober 2026 gesloten was; Alila Jabal Akhdar kweekt een deel van zijn groenten zelf en geeft kookworkshops. In de Wahiba Sands serveert het restaurant van het Desert Nights Camp Omaans eten en shuwa.

Buiten de hotels vindt u het eten in de soeks: die van Nizwa heeft zijn dadel- en specerijenafdelingen, en de soek van Ibra, aan de rand van de woestijn, staat bekend om halwa, het gekruide Omaanse snoepgoed. Alcohol wordt alleen geschonken aan personen vanaf 21 jaar in locaties met vergunning zoals hotelbars; tijdens de ramadan, die in Oman naar verwachting loopt van ongeveer 8 februari tot 8 maart 2027, sluiten restaurants buiten de hotels overdag, zoals de gids Reizen in Oman tijdens de ramadan uitlegt.

In Tunesië: hotelrestaurants en de keuken van de medina

Aan de kust is de beste tafel in het hotel. In Hammamet wordt de keuken van La Badira, voor gasten vanaf 16 jaar, geleid door chef Ramzi Bouguila: twee restaurants, Kamilah en Adra, en van juni tot september een grill op het strand. In Gammarth, bij Carthago, heeft het Four Seasons drie restaurants, waaronder BLU Seafood Kitchen & Bar, gewijd aan vis en schaal- en schelpdieren, en biedt kookworkshops aan.

In de medina's is de keuken Tunesisch. In Tunis heeft Dar El Jeld een Tunesisch restaurant, op zondag gesloten, en een dakterras met uitzicht over de medina. In Sousse wordt La Table van Dar Antonia geleid door chef Michel Mehdi, die er signatuurkeuken serveert, op reservering. In Kairouan serveert het Palais Harran zijn gasten de keuken van Kairouan. De ramadan 2027 wordt verwacht van 8 februari tot 9 maart: de gids Ramadan en feestdagen 2027 in Tunesië legt uit wat er verandert.

In Turkije: restaurants in Cappadocië, aan de Bosporus en aan de Egeïsche Zee

In Cappadocië kreeg het Revithia van Kayakapı Premium Caves, in Ürgüp, de eerste Michelinster van de regio. Het restaurant Lil'a van het Museum Hotel, in Uçhisar, staat in de Michelin-gids, en het Moniq van Taşkonaklar serveert Cappadocische keuken naar recepten die vrouwen uit de regio hebben doorgegeven.

In Istanboel liggen de grote restaurants aan het water: AQUA, het visrestaurant van het Four Seasons at the Bosphorus, Novikov en Olea in het Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA op het dak van The Peninsula, in Karaköy.

Aan de Egeïsche Zee heeft Urla zijn wijnroute: KeyUrla, lid van Relais & Châteaux, ontvangt zijn gasten in 24 villa's tussen 15.000 m² wijngaarden. In Alaçatı kookt KestelINN met producten van de familieboerderij in Ovacık, en Sota, het visrestaurant van het Viento, staat in de Michelin-gids. In Bodrum kijkt bistro4 van 4reasons bij zonsondergang uit over zee. De ramadan van 2027 loopt van 8 februari tot 8 maart: de gids Ramadan en feestdagen 2027 in Turkije legt uit wat er verandert.