La Mamounia

Un verger princier devenu palace

L'histoire commence au XVIIIe siècle. Le sultan alaouite Sidi Mohammed ben Abdallah offre à son fils, le prince Al Mamoun, un verger de treize hectares en cadeau de mariage. Le prince en fait un lieu de nzaha, ces grandes réceptions en plein air de la tradition marocaine. L'hôtel lui doit son nom.

Deux siècles plus tard, la Compagnie des chemins de fer du Maroc décide de bâtir un hôtel sur le site. Les architectes français Henri Prost et Antoine Marchisio dessinent un bâtiment qui mêle l'architecture marocaine et l'Art déco. La Mamounia ouvre en 1923. Le peintre Jacques Majorelle, venu en 1922 décorer un restaurant, participe ensuite à une grande rénovation qui porte l'hôtel à une centaine de chambres.

Les hôtes célèbres ont fait la légende. Winston Churchill y passait ses hivers avec son épouse Clementine et peignait depuis les balcons ; le bar et une suite portent son nom. Alfred Hitchcock y tourne des scènes de L'Homme qui en savait trop. Yves Saint Laurent et Pierre Bergé y logent en 1966, à leur arrivée à Marrakech. Les Rolling Stones y séjournent en 1968 et Paul McCartney compose la chanson « Mamunia » en 1973.

Trois chantiers récents ont donné à l'hôtel son visage actuel :

• 2006-2009 : le décorateur Jacques Garcia ramène l'hôtel vers l'architecture arabo-andalouse, avec des artisans marocains, et ouvre de nouvelles perspectives sur la palmeraie et l'oliveraie ;
• 2020 : le duo Patrick Jouin et Sanjit Manku refait les restaurants, les bars et les salons de thé ;
• 2023, pour le centenaire : la même équipe reprend le hall, la galerie, le Salon d'honneur et le bar Majorelle. Au centre, le Chandelier du Centenaire, une sculpture lumineuse inspirée des bijoux berbères.

Environ 800 personnes travaillent aujourd'hui à l'hôtel. En 2026, La Mamounia a reçu trois Clés Michelin (la distinction hôtelière du Guide Michelin, dont c'est le plus haut niveau) ; au Maroc, seule la Kasbah Tamadot, dans le Haut Atlas, a le même rang.

Huit hectares de jardins dans les remparts

Des treize hectares du prince, il reste huit hectares de jardins, adossés aux remparts du XIIe siècle de la médina. On y croise des oliviers bicentenaires, des palmiers, des pins d'Alep, des orangers, des citronniers verts, des figuiers ; les jacarandas, les roses et les bougainvilliers fleurissent selon la saison. Le minaret de la Koutoubia se dresse en face, et l'Atlas enneigé au loin en hiver.

Le jardin fait aussi vivre la maison. Au fond, un potager de 1 500 m² produit une trentaine d'espèces de légumes et d'herbes aromatiques, dont quinze variétés de tomates, pour les quatre restaurants. Le Menzeh, salon de thé de Pierre Hermé, occupe le tout premier édifice construit sur le site.

L'hôtel conseille le jardin tôt le matin ou en fin d'après-midi. Les visiteurs extérieurs n'y entrent que s'ils ont réservé une table ou un bar, ce qui garde les allées calmes.

Cinq tables, quatre bars et un cinéma

La rénovation de 2020 a confié les cartes à trois chefs, et les desserts de Pierre Hermé se retrouvent sur toutes.

• L'Asiatique par Jean-Georges : Jean-Georges Vongerichten, chef franco-américain connu pour sa cuisine de fusion, y voyage du Japon à l'Inde. Déjeuner de 12 h 30 à 15 h, dîner de 19 h à 23 h.
• L'Italien par Simone Zanoni : une trattoria lumineuse en jardin d'hiver, avec une cuisine ouverte au centre, des pizzas au feu de bois et des plats du four comme la langouste rôtie. Mêmes horaires.
• Le Marocain : un riad de trois étages au milieu des jardins, avec des alcôves autour d'un patio, un trio de musiciens au violon et au luth, et la cuisine du chef Rachid Agouray (pastilla de homard, tajine de langouste). Le soir seulement, de 19 h à 23 h.
• Le Pavillon de la Piscine : construit en hommage au pavillon de la Ménara, il sert le petit-déjeuner de 7 h à 11 h, avec les classiques et des spécialités marocaines (r'ghaif, baghrir, harira), puis le buffet du déjeuner, et le brunch le dimanche.

Le soir, les bars prennent le relais. Le Churchill, de 17 h à 1 h, a été refait comme une voiture Pullman, en clin d'œil au passé ferroviaire de l'hôtel. Le bar Majorelle, ouvert de 10 h à 1 h, sert une carte signée Pierre Hermé, avec du jazz le soir. Derrière un panneau de bois du Churchill se cache un cinéma de vingt fauteuils de velours, réservé aux résidents, avec deux séances par jour. Sous l'une des trois Lanternes, des salons en forme de tentes entre la piscine et l'Italien, une cave de plus de 2 000 bouteilles accueille une table d'hôtes de douze couverts.

Le spa de 2 500 m²

Le spa compte deux hammams traditionnels et un hammam privé, dix cabines de soins, une piscine intérieure chauffée, un jacuzzi, un sauna et un spa privé pour deux. Il ouvre de 9 h à 21 h. Le hammam le plus classique enchaîne le savon noir au néroli, le gommage au gant kessa et l'enveloppement au ghassoul, une argile de l'Atlas.

Les soins utilisent les marques Valmont, Augustinus Bader et marocMaroc ; depuis le 1er octobre 2026 s'y ajoute la marque autrichienne Susanne Kaufmann, en exclusivité au Maroc. Les piscines, intérieure et extérieure, sont chauffées à 28 °C toute l'année. La piscine intérieure est réservée aux adultes, ou aux 16 ans et plus accompagnés d'un adulte.

Choisir sa chambre selon la vue

L'hôtel compte plus de deux cents chambres et suites, avec quatre vues : le quartier résidentiel de l'Hivernage, le minaret de la Koutoubia, les jardins ou la piscine. Toutes les salles de bains ont une baignoire et une douche séparée, et la plupart des chambres ont un balcon.

• Pour un couple, la vue sur les jardins ou la Koutoubia fait l'essentiel du séjour : elle se trouve dans les chambres Deluxe. Les chambres Classique et Supérieure donnent sur l'Hivernage.
• Pour une famille, les chambres Deluxe de même vue communiquent par le balcon ou la terrasse ; une suite Exécutive peut aussi s'associer à une chambre Deluxe par l'intérieur. Les suites Hivernage, Parc et Prestige, et l'une des suites Duplex, accueillent trois adultes.
• Pour une grande occasion, six suites d'Exception portent chacune une histoire : Al Mamoun, Baldaquin, Churchill, Marqueterie, Majorelle et Koutoubia.
• Pour un groupe d'amis ou une famille nombreuse, trois riads de 700 m², construits dans le parc, ont une entrée privée, trois chambres, une piscine chauffée, un toit-terrasse et un majordome 24 heures sur 24. Ils reçoivent jusqu'à six personnes.

L'avis de Sabaro

Pour qui : voyages de noces, anniversaires, amateurs d'histoire et de grands hôtels, premier séjour à Marrakech pour qui veut la médina à pied et le calme d'un parc au retour.

Points forts : huit hectares de jardins au bord de la médina, avec la place Jemaa el-Fna à 900 m et la Koutoubia à 600 m ; trois Clés Michelin ; une vie du soir complète sans sortir (cinq tables, quatre bars, un cinéma).

À savoir : le petit-déjeuner n'est pas inclus dans le prix de la chambre ; une taxe de séjour de 49,50 MAD (dirhams marocains) par personne et par nuit s'ajoute au tarif. Une durée minimale de séjour s'applique à Pâques, fin octobre et début novembre, et pendant les fêtes de fin d'année. L'hôtel n'a pas de club enfants, mais une salle de jeux (flippers, baby-foot, billard), ouverte de 12 h à 20 h et fermée l'été, du 22 juin au 6 septembre, et un service de garde d'enfants sur demande. Les restaurants et les bars reçoivent aussi le public et sont animés le soir.

Notre conseil : réservez le dîner au Marocain dès la confirmation du séjour, et gardez au moins un petit-déjeuner au Pavillon de la Piscine, à l'heure où le jardin est le plus beau.