Gastronomía

Dubái se ha convertido en un destino gastronómico por derecho propio: la Guía Michelin cubre la ciudad desde 2022, y su quinta edición, publicada en octubre de 2026, recoge 122 establecimientos, entre ellos 20 restaurantes con estrella y 22 Bib Gourmand, la distinción de la guía para la buena cocina a precios moderados. El viajero aficionado a la buena mesa puede elegir el hotel por su restaurante y pasar después una velada en los zocos o en una terraza de barrio. En Marruecos y en Egipto, la experiencia es más íntima: chefs en palacios y casas de huéspedes, y clases de cocina para llevarse a casa algunas recetas.

Dubái: el palmarés Michelin 2026

Cuatro restaurantes con estrella están cerrados temporalmente «debido a las circunstancias actuales», según la guía: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano y Smoked Room. Sus inspectores los volverán a evaluar cuando reabran. Sabaro comprueba cada restaurante en el momento de la reserva.

Los cuatro nuevos Bib Gourmand de 2026 son Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, de los hermanos Orfali, y Yubi.

Elegir el hotel por su restaurante

Varios hoteles de la selección de Sabaro albergan restaurantes del palmarés:

• Bvlgari Resort Dubai, en la isla de Jumeira Bay: dos restaurantes con estrella, Il Ristorante – Niko Romito, con dos estrellas, y Hōseki, con una.
• One&Only The Palm: STAY by Yannick Alléno, dos estrellas, y un segundo restaurante del mismo chef, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira: Tasca by José Avillez, una estrella.
• Atlantis The Royal: 17 restaurantes y bares, 8 de ellos de chefs de renombre, entre ellos Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos y La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, una estrella, está cerrado temporalmente.
• Atlantis The Palm: Hakkasan, una estrella, y Ossiano, una estrella pero cerrado temporalmente, entre 34 restaurantes.

En otro punto de la selección, The Lana, en Business Bay, ha confiado dos de sus restaurantes a los chefs Martín Berasategui y Jean Imbert: Jara y Riviera.

La cocina emiratí

La cocina emiratí mezcla tres herencias, según Visit Dubai, la oficina de turismo de la ciudad: el ingenio del desierto, la pesca de la costa y las rutas de las especias hacia la India, Persia y África Oriental. Se basa en el arroz, el pescado, la carne, los panes, los dátiles y el café. Algunos platos que buscar:

• el ghouzi de cordero, cordero cocinado a fuego lento sobre arroz especiado, servido en una gran fuente con azafrán, frutos secos y pasas;
• el muhammar, arroz dulce cocinado con melaza de dátiles, servido caliente con pescado;
• el regag, un pan plano muy fino, solo o relleno de huevo o de queso;
• los luqaimat, bolitas de masa doradas bañadas en sirope de dátiles, el postre preferido de las celebraciones.

El qahwa, un café de tueste ligero con cardamomo, es el gesto emiratí de bienvenida, reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial. Se sirve con dátiles. La oficina de turismo publica un libro gratuito de recetas emiratíes descargable, Salt & Sand.

Comer por la ciudad

Los zocos. Frying Pan Adventures organiza un recorrido gastronómico a pie de 3 h 30 por los zocos y las orillas del Creek, por 425 AED (dírhams de los Emiratos) por persona. En el Zoco de las Especias de Deira se pueden probar antes de comprar dátiles, azafrán, tés y frutos secos; nuestra página Viejo Dubái describe el barrio.

En el agua. Una cena-crucero a bordo de un dhow, la embarcación tradicional de madera, por el Creek dura unas 2 horas, desde unos 45 € por persona.

En el desierto. El safari nocturno termina con una cena de barbacoa en un campamento de estilo beduino; nuestra página Desierto de Dubái recoge las opciones.

En los barrios. Alserkal Avenue, el barrio de las galerías de Al Quoz, tiene sus propios cafés y locales de barrio: una barra de sushi enrollado a mano, cocina mexicana a la leña, una panadería experimental y un tostador de café.

Conviene saber en la mesa

• El alcohol se sirve a los no musulmanes mayores de 21 años en hoteles, restaurantes y bares con licencia; la embriaguez en público está prohibida. Nuestra guía Alcohol y normas de conducta recoge los detalles.
• El ramadán, previsto a partir del 8 de febrero de 2027 aproximadamente, impide comer y beber en público durante el día; en Dubái, muchos restaurantes siguen abiertos para quienes no ayunan. Nuestra guía El ramadán en Dubái explica el ritmo del mes.

Marruecos: palacios, chefs y clases de cocina

En Marruecos, la gran mesa suele estar en el hotel. En Marrakech, La Mamounia sirve la cocina del chef Rachid Agouray en Le Marocain, un riad de tres plantas en los jardines, con pastela de bogavante o tajín de langosta; el chef Jean-Georges Vongerichten dirige L'Asiatique. En el Selman Marrakech, el chef Jean-François Piège dirige las cocinas desde 2024, con SABO, el restaurante gastronómico abierto en la primavera de 2025.

Las clases de cocina son la otra puerta de entrada a la gastronomía marroquí:

• en el Heure Bleue Palais, en Esauira, el chef Ahmed Handour enseña cocina marroquí y souiri, la cocina de Esauira: se preparan dos platos y después se cenan;
• en la Kasbah Tamadot, al pie del Alto Atlas, tres horas para seis personas como máximo, con reserva el día anterior;
• en La Sultana Marrakech, en la azotea frente al Atlas, a las 10:00.

En Fez, Sabaro aconseja terminar el día con una comida en casa de una familia o con una clase de cocina; nuestra página Fez organiza la estancia.

Egipto

En el mar Rojo, La Maison Bleue, en El Gouna, miembro de Relais & Châteaux y distinguida con una Llave Michelin en 2026, tiene su propia mesa: la del chef francés Vincent Guillou, que vive en Egipto desde hace una veintena de años y mezcla sabores franceses y egipcios con las verduras del invernadero de la casa.

Omán: las mesas de Mascate y el shuwa

En Omán, las grandes mesas están en los hoteles, sobre todo en Mascate. El St. Regis Al Mouj es la dirección más gastronómica de la ciudad: trece restaurantes y bares, entre ellos nombres internacionales como Hakkasan, COYA, Em Sherif y Nozomi, y Karibu, su restaurante omaní. The Chedi, distinguido con una Llave Michelin, la distinción de la guía para los hoteles, tiene seis restaurantes y salones, entre ellos The Restaurant, con sus cuatro cocinas abiertas, occidental, asiática, de Oriente Medio e india, y The Beach Restaurant, para el pescado frente al golfo de Omán. El W Muscat es la dirección para salir por la noche, con el Siddharta Lounge by Buddha-Bar en la azotea y cocina mediterránea a la leña en The Terrace; en el Mandarin Oriental, Rawya sigue la Ruta de la Seda, del Mediterráneo a Asia.

En la montaña se cena casi siempre en el hotel. En el Jebel Akhdar, el Anantara tiene varios restaurantes, entre ellos Al Qalaa, que servía shuwa, el cordero omaní cocinado a fuego lento, dos noches por semana, pero estaba cerrado en octubre de 2026; el Alila Jabal Akhdar cultiva parte de sus verduras y ofrece clases de cocina. En Sharqiya Sands, el restaurante del Desert Nights Camp sirve cocina omaní y shuwa.

Fuera de los hoteles, la gastronomía está en los zocos: el de Nizwa tiene sus secciones de dátiles y de especias, y el zoco de Ibra, a las puertas del desierto, es conocido por la halwa, el dulce omaní especiado. El alcohol solo se sirve a mayores de 21 años en locales con licencia, como los bares de hotel; durante el ramadán, previsto en Omán del 8 de febrero al 8 de marzo de 2027 aproximadamente, los restaurantes que no están en hoteles cierran durante el día, como explica la guía Viajar a Omán durante el ramadán.

En Túnez: mesas de hotel y cocina de medina

En la costa, la gran mesa está en el hotel. En Hammamet, la cocina de La Badira, reservado a los mayores de 16 años, la dirige el chef Ramzi Bouguila: dos restaurantes, Kamilah y Adra, y una parrilla en la playa de junio a septiembre. En Gammarth, cerca de Cartago, el Four Seasons reúne tres restaurantes, entre ellos BLU Seafood Kitchen & Bar, dedicado al pescado y el marisco, y ofrece clases de cocina.

En las medinas, la cocina es tunecina. En la ciudad de Túnez, Dar El Jeld tiene un restaurante de cocina tunecina, cerrado los domingos, y una azotea que domina la medina. En Susa, La Table de Dar Antonia está a cargo del chef Michel Mehdi, que sirve una cocina de autor, con reserva. En Kairuán, el Palais Harran sirve a sus huéspedes la cocina de Kairuán. El ramadán de 2027 está previsto del 8 de febrero al 9 de marzo: la guía Ramadán y festivos 2027 en Túnez explica qué cambia.

En Turquía: mesas de Capadocia, del Bósforo y del Egeo

En Capadocia, el Revithia de Kayakapı Premium Caves, en Ürgüp, recibió la primera estrella Michelin de la región. El restaurante Lil'a del Museum Hotel, en Uçhisar, figura en la Guía Michelin, y el Moniq de Taşkonaklar sirve cocina capadocia con recetas transmitidas por mujeres de la región.

En Estambul, las grandes mesas están junto al agua: AQUA, el restaurante de pescado del Four Seasons at the Bosphorus, Novikov y Olea en el Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA en la azotea del Peninsula, en Karaköy.

En el Egeo, Urla tiene su ruta del vino: KeyUrla, miembro de Relais & Châteaux, aloja a sus huéspedes en 24 villas entre 15.000 m² de viñedos. En Alaçatı, KestelINN cocina los productos de la granja familiar de Ovacık, y Sota, el restaurante de pescado del Viento, figura en la Guía Michelin. En Bodrum, el bistro4 de 4reasons mira al mar al atardecer. El ramadán de 2027 va del 8 de febrero al 8 de marzo: la guía Ramadán y fiestas 2027 en Turquía explica lo que cambia.