Essen und Genuss

Dubai ist zu einem eigenständigen kulinarischen Reiseziel geworden: Der Guide Michelin deckt die Stadt seit 2022 ab, und seine fünfte Ausgabe, im Oktober 2026 erschienen, führt 122 Adressen auf, darunter 20 Sternerestaurants und 22 Bib Gourmands, die Auszeichnung des Guides für gutes Essen zu moderaten Preisen. Ein genussfreudiger Reisender kann ein Hotel wegen seines Restaurants wählen und dann einen Abend in den Souks oder auf einer Terrasse im Viertel verbringen. In Marokko und Ägypten ist das Erlebnis persönlicher: Köche in Palästen und Gästehäusern und Kochkurse, um einige Rezepte mit nach Hause zu nehmen.

Dubai: die Michelin-Liste 2026

Vier Sternerestaurants sind laut Guide „aufgrund der aktuellen Umstände“ vorübergehend geschlossen: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano und Smoked Room. Seine Inspektoren bewerten sie nach der Wiedereröffnung neu. Sabaro prüft jedes Restaurant bei der Buchung.

Die vier neuen Bib Gourmands 2026 sind Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, von den Brüdern Orfali, und Yubi.

Ein Hotel wegen seines Restaurants wählen

Mehrere Hotels aus Sabaros Auswahl beherbergen Restaurants der Liste:

• Bvlgari Resort Dubai auf der Insel Jumeira Bay: zwei Sternerestaurants, Il Ristorante – Niko Romito mit zwei Sternen und Hōseki mit einem.
• One&Only The Palm: STAY by Yannick Alléno, zwei Sterne, und ein zweites Restaurant desselben Kochs, Casea 101.
• Mandarin Oriental Jumeira: Tasca by José Avillez, ein Stern.
• Atlantis The Royal: 17 Restaurants und Bars, 8 davon von Starköchen, darunter Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos und La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, ein Stern, ist vorübergehend geschlossen.
• Atlantis The Palm: Hakkasan, ein Stern, und Ossiano, ein Stern, aber vorübergehend geschlossen, unter 34 Restaurants.

An anderer Stelle der Auswahl hat The Lana in Business Bay zwei seiner Restaurants den Köchen Martín Berasategui und Jean Imbert anvertraut: Jara und Riviera.

Die emiratische Küche

Die emiratische Küche verbindet laut Visit Dubai, dem Fremdenverkehrsamt der Stadt, drei Erbschaften: den Erfindungsreichtum der Wüste, die Küstenfischerei und die Gewürzrouten nach Indien, Persien und Ostafrika. Sie beruht auf Reis, Fisch, Fleisch, Brot, Datteln und Kaffee. Einige Gerichte, nach denen Sie Ausschau halten sollten:

• Lamm-Ghouzi, langsam gegartes Lamm auf gewürztem Reis, auf einer großen Platte mit Safran, Nüssen und Rosinen serviert;
• Muhammar, mit Dattelsirup gekochter süßer Reis, warm zu Fisch serviert;
• Regag, ein hauchdünnes Fladenbrot, pur oder mit Ei oder Käse gefüllt;
• Luqaimat, goldgelbe Teigbällchen mit Dattelsirup, das beliebteste Dessert bei Festen.

Qahwa, ein leicht gerösteter Kaffee mit Kardamom, ist die emiratische Geste der Gastfreundschaft, von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Er wird mit Datteln serviert. Das Fremdenverkehrsamt veröffentlicht ein kostenlos herunterladbares Buch emiratischer Rezepte, Salt & Sand.

Essen in der Stadt

Die Souks. Frying Pan Adventures bietet einen kulinarischen Rundgang von 3 Std. 30 durch die Souks und entlang des Creek an, für 425 AED (VAE-Dirham) pro Person. Im Gewürzsouk von Deira kann man Datteln, Safran, Tees und Trockenfrüchte vor dem Kauf probieren; unsere Seite Altes Dubai beschreibt das Viertel.

Auf dem Wasser. Eine Dinnerfahrt an Bord einer Dau, des traditionellen Holzboots, auf dem Creek dauert etwa 2 Stunden, ab etwa 45 € pro Person.

In der Wüste. Die Abendsafari endet mit einem Barbecue-Dinner in einem Camp im Beduinenstil; unsere Seite Wüste von Dubai listet die Möglichkeiten auf.

In den Vierteln. Die Alserkal Avenue, das Galerienviertel von Al Quoz, hat eigene Cafés und lokale Adressen: eine Hand-Roll-Sushibar, mexikanische Küche vom Holzfeuer, eine experimentelle Bäckerei und eine Kaffeerösterei.

Gut zu wissen bei Tisch

• Alkohol wird an Nichtmuslime über 21 Jahren in lizenzierten Hotels, Restaurants und Bars ausgeschenkt; Trunkenheit in der Öffentlichkeit ist verboten. Unser Ratgeber Alkohol und Verhaltensregeln nennt die Einzelheiten.
• Ramadan, voraussichtlich ab etwa dem 8. Februar 2027, bedeutet, tagsüber in der Öffentlichkeit weder zu essen noch zu trinken; in Dubai bleiben viele Restaurants für Nichtfastende geöffnet. Unser Ratgeber Ramadan in Dubai erklärt den Rhythmus des Monats.

Marokko: Paläste, Köche und Kochkurse

In Marokko findet sich die große Küche oft im Hotel. In Marrakesch serviert La Mamounia im Le Marocain, einem dreistöckigen Riad in den Gärten, die Küche von Chefkoch Rachid Agouray, mit Hummer-Pastilla oder Langusten-Tajine; Chefkoch Jean-Georges Vongerichten leitet L'Asiatique. Im Selman Marrakech führt Chefkoch Jean-François Piège seit 2024 die Küchen, mit SABO, dem im Frühjahr 2025 eröffneten Gourmetrestaurant.

Kochkurse sind der andere Zugang zur marokkanischen Küche:

• im Heure Bleue Palais in Essaouira lehrt Chefkoch Ahmed Handour die marokkanische und die Souiri-Küche, die Küche Essaouiras: Man bereitet zwei Gerichte zu und isst sie dann zu Abend;
• in der Kasbah Tamadot am Fuß des Hohen Atlas, drei Stunden für höchstens sechs Personen, am Vortag zu buchen;
• im La Sultana Marrakech auf dem Dach mit Blick auf den Atlas, um 10 Uhr.

In Fès schlägt Sabaro vor, den Tag mit einem Essen bei einer Familie oder einem Kochkurs abzuschließen; unsere Seite Fès plant den Aufenthalt.

Ägypten

Am Roten Meer hat La Maison Bleue in El Gouna, Mitglied von Relais & Châteaux und 2026 mit einem Michelin-Schlüssel ausgezeichnet, eine eigene Küche: die des französischen Kochs Vincent Guillou, der seit rund zwanzig Jahren in Ägypten lebt und französische und ägyptische Aromen mit Gemüse aus dem hauseigenen Gewächshaus verbindet.

Oman: die Tische von Maskat und Shuwa

In Oman liegen die großen Tische in den Hotels, vor allem in Maskat. Das St. Regis Al Mouj ist die Adresse der Stadt für Genießer: dreizehn Restaurants und Bars, darunter internationale Namen wie Hakkasan, COYA, Em Sherif und Nozomi, und Karibu, sein omanisches Restaurant. The Chedi, mit einem Michelin-Schlüssel ausgezeichnet, der Hotelauszeichnung des Guide Michelin, hat sechs Restaurants und Lounges, darunter The Restaurant mit seinen vier offenen Küchen, westlich, asiatisch, nahöstlich und indisch, und The Beach Restaurant für Fisch mit Blick auf den Golf von Oman. Das W Muscat ist der Ort für einen Abend zum Ausgehen, mit der Siddharta Lounge by Buddha-Bar auf dem Dach und mediterraner Küche aus dem Holzofen im The Terrace; im Mandarin Oriental folgt das Rawya der Seidenstraße, vom Mittelmeer bis nach Asien.

In den Bergen isst man fast immer im Hotel. Auf dem Jebel Akhdar hat das Anantara mehrere Restaurants, darunter das Al Qalaa, das an zwei Abenden pro Woche Shuwa servierte, omanisches langsam gegartes Lamm, im Oktober 2026 aber geschlossen war; das Alila Jabal Akhdar baut einen Teil seines Gemüses selbst an und bietet Kochkurse. In den Wahiba-Sands serviert das Restaurant des Desert Nights Camp omanische Küche und Shuwa.

Außerhalb der Hotels findet man das Essen in den Souks: Der Souk von Nizwa hat seine Abteilungen für Datteln und Gewürze, und der Souk von Ibra am Rand der Wüste ist für Halwa bekannt, die gewürzte omanische Süßspeise. Alkohol wird nur an über 21-Jährige in lizenzierten Lokalen wie Hotelbars ausgeschenkt; während des Ramadan, in Oman etwa vom 8. Februar bis 8. März 2027 erwartet, schließen Restaurants außerhalb der Hotels tagsüber, wie der Ratgeber Reisen in Oman während des Ramadan erklärt.

In Tunesien: Hotelrestaurants und Küche der Medina

An der Küste ist die beste Adresse das Hotel. In Hammamet leitet Küchenchef Ramzi Bouguila die Küche von La Badira, das Gästen über 16 Jahren vorbehalten ist: zwei Restaurants, Kamilah und Adra, und von Juni bis September ein Grill am Strand. In Gammarth bei Karthago vereint das Four Seasons drei Restaurants, darunter BLU Seafood Kitchen & Bar für Fisch und Meeresfrüchte, und bietet Kochkurse an.

In den Medinas kocht man tunesisch. In Tunis hat Dar El Jeld ein tunesisches Restaurant, sonntags geschlossen, und eine Dachterrasse über der Medina. In Sousse führt Küchenchef Michel Mehdi La Table von Dar Antonia mit einer Autorenküche, auf Reservierung. In Kairouan serviert der Palais Harran seinen Gästen die Küche Kairouans. Der Ramadan 2027 wird vom 8. Februar bis 9. März erwartet: Der Ratgeber Ramadan und Feiertage 2027 in Tunesien erklärt, was sich ändert.

In der Türkei: Restaurants in Kappadokien, am Bosporus und an der Ägäis

In Kappadokien hat das Revithia von Kayakapı Premium Caves in Ürgüp den ersten Michelin-Stern der Region erhalten. Das Restaurant Lil'a des Museum Hotel in Uçhisar steht im Guide Michelin, und das Moniq von Taşkonaklar serviert kappadokische Küche nach Rezepten, die Frauen der Region weitergegeben haben.

In Istanbul liegen die großen Restaurants am Wasser: AQUA, das Fischrestaurant des Four Seasons at the Bosphorus, Novikov und Olea im Mandarin Oriental Bosphorus, GALLADA auf dem Dach des Peninsula in Karaköy.

An der Ägäis hat Urla seine Weinstraße: KeyUrla, Mitglied von Relais & Châteaux, bringt seine Gäste in 24 Villen inmitten von 15.000 m² Reben unter. In Alaçatı kocht KestelINN mit Erzeugnissen vom Familienhof in Ovacık, und Sota, das Fischrestaurant des Viento, steht im Guide Michelin. In Bodrum blickt das bistro4 von 4reasons bei Sonnenuntergang aufs Meer. Der Ramadan 2027 dauert vom 8. Februar bis 8. März: Der Ratgeber Ramadan und Feiertage 2027 in der Türkei erklärt, was sich ändert.