Riad Fès

Cinco casas, cuatro patios

Riad Fès es una antigua residencia de un notable en el barrio de Zerbtana, en Fez el-Bali, a cinco minutos a pie de la plaza Batha. Sus propietarios se presentan como pioneros en la rehabilitación de los riads de la medina; la casa pertenece al arquitecto fasí Chakir Sefrioui, y la Guía Michelin señala que en la distribución se nota la mano de un arquitecto. El hotel tiene 30 habitaciones, 8 de ellas suites, repartidas en cinco edificios comunicados: grande para un riad, pequeño para un hotel.

La casa se organiza en torno a cuatro patios de estilos distintos, y eso es lo que la diferencia de sus vecinas.

• El patio clásico, con su lámpara de latón cincelado, sus puertas de cedro tallado, sus zelliges y sus estucos: el decorado de un palacio fasí.
• El patio andalusí, porticado, en torno a un estanque y una fuente.
• El patio barroco, que toma los códigos fasíes y juega con ellos, plantado de helechos e higueras como un jardín de invierno. Recuerda una época concreta: entre 1880 y 1930, comerciantes de Fez se establecieron en Mánchester, Barcelona, Lyon o Marsella y trajeron nuevas formas de amueblar la casa, de vestir y de cocinar.
• El patio contemporáneo, en torno a la piscina.

Hay además un jardín de naranjos y palmeras, con una fuente de mármol de Carrara, y una biblioteca de libros sobre Fez y su historia.

La aportación de Christophe Pillet

En 2011, el diseñador francés Christophe Pillet dirigió la ampliación del riad. Suya es la piscina de 14 m, utilizable todo el año, bordeada por un gran muro vegetal, con un salón de estilo africano que da al agua; y el spa de 200 m², de piedra y madera, con dos cabinas de hammam, tres salas de masaje, una sala de tratamientos y una sala de relajación. Los tratamientos los diseñan las marcas Cinq Mondes y marocMaroc. Una sauna de infrarrojos y un gimnasio completan las instalaciones.

Tres años después, Christophe Pillet diseñó el Hotel Sahrai, abierto por la misma familia en la colina de Dhar El Mehraz: las dos casas se responden, una dentro de la medina y la otra por encima de ella.

La mesa de una gran casa

La Guía Michelin, que ha concedido una Llave al Riad Fès, destaca que tiene un verdadero restaurante, algo todavía raro en un riad. Gayza ocupa un comedor de decoración oriental, junto a una gran chimenea de zellige verde y oro, con vistas a la piscina. Dos chefs se reparten la carta: Abida, que dirige las cocinas desde hace unos veinte años y transmite la cocina fasí heredada de su familia, y Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France (un título que se concede por concurso a los mejores artesanos de Francia) y antiguo segundo de Pierre Gagnaire, que aporta la cocina francesa. El servicio es de 12:15 a 13:45 y de 19:15 a 22:45, hora local.

Código de vestimenta: el restaurante, el bar y la azotea exigen una vestimenta elegante. No se admiten chanclas ni sandalias de plástico, riñoneras ni camisetas de fútbol; a partir de las 19:00 tampoco pantalones cortos ni bermudas, salvo para los menores de 12 años; las mochilas y los bolsos grandes se dejan en la consigna. Conviene saberlo antes de hacer la maleta.

Gayza Le Bar sirve bajo los naranjos una carta ligera, también disponible junto a la piscina, una carta de té a partir de las 16:00 y, por la noche, vinos marroquíes e internacionales y cócteles. El desayuno en bufé combina crepes marroquíes (meloui, baghrir), trucha ahumada del Atlas y yogur casero; está abierto a clientes externos de 7:00 a 10:00 por 240 dírhams.

La azotea, el punto más alto de la medina

Según la casa, la azotea es el punto más alto de la medina. La vista abarca los monumentos de la ciudad, las murallas, los fuertes y las dos montañas que la guardan, el Tghat y el Zalagh. De 14:00 a 23:00, el bar de la azotea sirve tapas con sus vinos y cócteles; allí se organizan también catas de vinos marroquíes. Al atardecer se suman las llamadas a la oración de los almuédanos.

Lo que ofrece la conserjería

La conserjería organiza una visita guiada de la medina desde 300 dírhams por persona, la vuelta a las murallas en calesa o en bicicleta, una jornada a Volubilis, Mulay Idrís y Mequinez por la ruta del vino, una clase de cocina que empieza en el mercado, una clase de caligrafía árabe con un maestro calígrafo y un pícnic en una jaima caidal en una granja cercana. Para los golfistas, el riad reserva salidas y traslados a los cuatro campos de la región, entre ellos el Royal Golf de Fès.

La opinión de Sabaro

Para quién: parejas, amantes del patrimonio y la arquitectura, viajeros que quieren cenar en casa sin renunciar a la medina.

Puntos fuertes: cuatro patios que crean cuatro ambientes; la piscina y el spa, raros a esta escala en la medina; un restaurante con dos chefs; la azotea; la Llave Michelin y la pertenencia a Relais & Châteaux.

A tener en cuenta: en los espacios de restauración se exige una vestimenta cuidada; los coches se quedan en la plaza Batha, a tres minutos a pie; con 30 habitaciones y clientes externos en el restaurante, la casa es más animada que un riad pequeño.

Nuestro consejo: pida una habitación Deluxe en el patio andalusí o en el jardín; para una familia de hasta seis personas, la suite Royale y su terraza de 120 m² sobre Fez evitan reservar dos habitaciones.