Riad Fès

Pięć domów, cztery dziedzińce

Riad Fès to dawna rezydencja notabla w dzielnicy Zerbtana, w Fez el-Bali, pięć minut pieszo od placu Batha. Jej właściciele przedstawiają się jako pionierzy rewitalizacji riadów w medynie; dom należy do architekta z Fezu Chakira Sefriouiego, a Przewodnik Michelin zauważa, że w układzie widać rękę architekta. Hotel ma 30 pokoi, w tym 8 apartamentów, rozmieszczonych w pięciu połączonych budynkach: dużo jak na riad, mało jak na hotel.

Dom jest zorganizowany wokół czterech dziedzińców w różnych stylach i to właśnie odróżnia go od sąsiednich.

• Dziedziniec klasyczny, z żyrandolem z cyzelowanego mosiądzu, drzwiami z rzeźbionego cedru, zellidżem i sztukateriami: wystrój pałacu z Fezu.
• Dziedziniec andaluzyjski, z arkadami, wokół sadzawki i fontanny.
• Dziedziniec barokowy, który przejmuje kanony Fezu, przekształcając je, obsadzony paprociami i figowcami jak ogród zimowy. Przypomina konkretną epokę: w latach 1880–1930 kupcy z Fezu osiedlali się w Manchesterze, Barcelonie, Lyonie czy Marsylii i przywozili nowe sposoby urządzania domu, ubierania się i gotowania.
• Dziedziniec współczesny, wokół basenu.

Do tego dochodzą ogród z drzewami pomarańczowymi i palmami, z fontanną z marmuru kararyjskiego, oraz biblioteka z książkami o Fezie i jego historii.

Wkład Christophe’a Pilleta

W 2011 roku francuski projektant Christophe Pillet poprowadził rozbudowę riadu. Jest autorem 14-metrowego basenu, z którego można korzystać przez cały rok, obramowanego dużą zieloną ścianą, z salonem w afrykańskim stylu wychodzącym na wodę, oraz spa o powierzchni 200 m², z kamienia i drewna, z dwoma gabinetami hammamu, trzema salami masażu, gabinetem zabiegowym i salą relaksu. Zabiegi opracowały marki Cinq Mondes i marocMaroc. Całość uzupełniają sauna na podczerwień i siłownia.

Trzy lata później Christophe Pillet zaprojektował Hotel Sahrai, otwarty przez tę samą rodzinę na wzgórzu Dhar El Mehraz: oba domy odpowiadają sobie nawzajem, jeden w medynie, drugi ponad nią.

Kuchnia wielkiego domu

Przewodnik Michelin, który przyznał Riad Fès jeden Klucz, zauważa, że ma on prawdziwą restaurację, co w riadzie wciąż jest rzadkością. Gayza mieści się w sali o orientalnym wystroju, przy dużym kominku z zielono-złotego zellidżu, z widokiem na basen. Kartę dzielą dwaj szefowie kuchni: Abida, która od około dwudziestu lat kieruje kuchnią i przekazuje kuchnię Fezu odziedziczoną po rodzinie, oraz Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France (tytuł przyznawany w konkursie najlepszym francuskim rzemieślnikom) i były zastępca Pierre’a Gagnaire’a, odpowiedzialny za kuchnię francuską. Posiłki serwowane są od 12:15 do 13:45 i od 19:15 do 22:45 czasu lokalnego.

Wymagany strój: w restauracji, barze i na dachu obowiązuje elegancki strój. Japonki i plastikowe sandały, saszetki nerki i koszulki piłkarskie są niedozwolone; po 19:00 także szorty i bermudy, z wyjątkiem dzieci poniżej 12 lat; plecaki i duże torby zostawia się w przechowalni bagażu. Lepiej wiedzieć o tym przed pakowaniem walizki.

Gayza Le Bar serwuje pod drzewami pomarańczowymi lekką kartę, dostępną też przy basenie, od 16:00 herbatę, a wieczorem wina marokańskie i międzynarodowe oraz koktajle. Śniadanie w formie bufetu łączy marokańskie naleśniki (meloui, baghrir), wędzonego pstrąga z Atlasu i domowe jogurty; jest dostępne dla gości z zewnątrz od 7:00 do 10:00 za 240 dirhamów.

Dach, najwyższy punkt medyny

Według domu taras na dachu jest najwyższym punktem medyny. Widok obejmuje zabytki miasta, mury obronne, forty i dwie strzegące go góry, Tghat i Zalagh. Od 14:00 do 23:00 bar na dachu serwuje tapas do win i koktajli; organizuje się tu również degustacje win marokańskich. O zachodzie słońca dołączają wezwania muezinów do modlitwy.

Co oferuje konsjerż

Konsjerż organizuje zwiedzanie medyny z przewodnikiem od 300 dirhamów od osoby, objazd murów obronnych dorożką lub rowerem, całodniową wycieczkę do Volubilis, Mulaj Idris i Meknesu szlakiem winnym, lekcję gotowania zaczynającą się na targu, lekcję kaligrafii arabskiej z mistrzem kaligrafii oraz piknik pod kaidowskim namiotem w pobliskim gospodarstwie. Dla golfistów riad rezerwuje godziny gry i transfery na cztery pola w regionie, w tym Royal Golf de Fès.

Opinia Sabaro

Dla kogo: pary, miłośnicy zabytków i architektury, podróżni, którzy chcą jadać na miejscu, nie rezygnując z medyny.

Atuty: cztery dziedzińce, cztery atmosfery; basen i spa, rzadkie w takiej skali w medynie; restauracja z dwoma szefami kuchni; dach; Klucz Michelin i przynależność do Relais & Châteaux.

Warto wiedzieć: w miejscach, gdzie się jada, wymagany jest staranny strój; samochody zatrzymują się na placu Batha, trzy minuty pieszo; przy 30 pokojach i gościach z zewnątrz w restauracji dom jest bardziej ożywiony niż mały riad.

Nasza rada: warto poprosić o pokój Deluxe przy dziedzińcu andaluzyjskim lub ogrodzie; dla rodziny do sześciu osób apartament Royale z tarasem o powierzchni 120 m² z widokiem na Fez pozwala nie rezerwować dwóch pokoi.