# Kuchnia i restauracje Przewodnik Michelin Dubaj 2026 przyznaje gwiazdki 20 restauracjom, w tym dwóm trzy gwiazdki – Trèsind Studio i FZN by Björn Frantzén; kilka restauracji z gwiazdkami mieści się w hotelach z wyboru Sabaro. W Dubaju można też poznać kuchnię emiracką i smaki starych suków. W Maroku pałace i pensjonaty oferują znakomite restauracje i lekcje gotowania. W Omanie najlepsze restauracje są w dużych hotelach Maskatu, a daniem, którego warto spróbować, jest shuwa – długo pieczona jagnięcina. W Tunezji najlepsze restauracje są w hotelach, w Hammamecie i Gammarth, a kuchnię tunezyjską najlepiej poznać w domach w medynach. W Turcji restauracja Revithia w Ürgüp ma pierwszą gwiazdkę Michelin w Kapadocji; Stambuł ma swoje restauracje nad Bosforem, a półwysep Urla swój szlak winny. Source : https://sabaro-travel.com/pl/tematy/kuchnia-i-restauracje/ Dubaj stał się pełnoprawnym celem kulinarnym: przewodnik Michelin obejmuje miasto od 2022 roku, a jego piąte wydanie, opublikowane w październiku 2026 roku, wymienia 122 lokale, w tym 20 restauracji z gwiazdkami i 22 wyróżnienia Bib Gourmand – wyróżnienie przewodnika dla dobrych restauracji w umiarkowanych cenach. Podróżny smakosz może więc wybrać hotel ze względu na restaurację, a potem spędzić wieczór w sukach lub na tarasie w dzielnicy. W Maroku i Egipcie doświadczenie jest bardziej kameralne: szefowie kuchni w pałacach i pensjonatach oraz lekcje gotowania, by przywieźć do domu kilka przepisów. ## Dubaj: lista Michelin 2026 | Wyróżnienie | Restauracje | |---|---| | Trzy gwiazdki | FZN by Björn Frantzén; Trèsind Studio | | Dwie gwiazdki | Il Ristorante – Niko Romito; Orfali Bros (awans w 2026 roku); Row on 45; STAY by Yannick Alléno | | Jedna gwiazdka | 11 Woodfire; Al Muntaha; Avatāra; Birch (nowość); Dinner by Heston Blumenthal; Hakkasan; Hōseki; Jamavar; Kigo (nowość); Manāo; Moonrise; Ossiano; Smoked Room; Tasca by José Avillez | Cztery restauracje z gwiazdkami są według przewodnika tymczasowo zamknięte „z powodu obecnych okoliczności”: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano i Smoked Room. Inspektorzy przewodnika ocenią je ponownie po ich otwarciu. Sabaro sprawdza każdą restaurację w chwili rezerwacji. Cztery nowe wyróżnienia Bib Gourmand w 2026 roku to Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros braci Orfali oraz Yubi. ## Wybór hotelu ze względu na restaurację Kilka hoteli z wyboru Sabaro mieści restauracje z tej listy: - **[Bvlgari Resort Dubai](/pl/hotele/bvlgari-resort-dubai/)**, na wyspie Jumeira Bay: dwie restauracje z gwiazdkami – Il Ristorante – Niko Romito z dwiema gwiazdkami i Hōseki z jedną. - **[One&Only The Palm](/pl/hotele/one-and-only-the-palm/)**: STAY by Yannick Alléno, dwie gwiazdki, oraz druga restauracja tego samego szefa kuchni, Casea 101. - **[Mandarin Oriental Jumeira](/pl/hotele/mandarin-oriental-jumeira/)**: Tasca by José Avillez, jedna gwiazdka. - **[Atlantis The Royal](/pl/hotele/atlantis-the-royal/)**: 17 restauracji i barów, w tym 8 prowadzonych przez znanych szefów kuchni, m.in. Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos i La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, jedna gwiazdka, jest tymczasowo zamknięta. - **[Atlantis The Palm](/pl/hotele/atlantis-the-palm/)**: Hakkasan, jedna gwiazdka, oraz Ossiano, jedna gwiazdka, tymczasowo zamknięta, wśród 34 restauracji. W innych hotelach z wyboru Sabaro **[The Lana](/pl/hotele/the-lana-dubai/)** w Business Bay powierzył dwie ze swoich restauracji szefom kuchni Martínowi Berasateguiemu i Jeanowi Imbertowi: Jara i Riviera. ## Kuchnia emiracka Kuchnia emiracka łączy trzy dziedzictwa, według Visit Dubai, urzędu turystyki Dubaju: pustynną zaradność, rybołówstwo na wybrzeżu i szlaki przyprawowe do Indii, Persji i Afryki Wschodniej. Opiera się na ryżu, rybach, mięsie, pieczywie, daktylach i kawie. Kilka dań, których warto szukać: - **ghouzi z jagnięciny** – długo duszona jagnięcina na przyprawionym ryżu, podawana na dużym półmisku z szafranem, bakaliami i rodzynkami; - **muhammar** – słodki ryż z melasą daktylową, podawany na ciepło z rybą; - **regag** – bardzo cienki placek, bez dodatków lub z jajkiem albo serem; - **luqaimat** – złociste kuleczki z ciasta polane syropem daktylowym, ulubiony deser na święta. **Qahwa**, lekko palona kawa z kardamonem, to emiracki gest gościnności, wpisany przez UNESCO na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Podaje się ją z daktylami. Urząd turystyki publikuje bezpłatną książkę z przepisami kuchni emirackiej, Salt & Sand, do pobrania. ## Jedzenie w mieście **Suki.** Frying Pan Adventures organizuje trwający 3,5 godziny kulinarny spacer po sukach i brzegach Creeku za 425 AED (dirhamów ZEA) od osoby. Na suku z przyprawami w Deirze można skosztować przed zakupem daktyli, szafranu, herbat i bakalii; strona [Stary Dubaj](/pl/dubaj/stary-dubaj/) opisuje tę dzielnicę. **Na wodzie.** Rejs z kolacją na pokładzie dau, tradycyjnej drewnianej łodzi, po Creeku trwa około 2 godzin i kosztuje od około 45 € od osoby. **Na pustyni.** Wieczorne safari kończy się kolacją z grilla w obozie w stylu beduińskim; strona [Pustynia w Dubaju](/pl/dubaj/pustynia-dubaju/) podaje dostępne warianty. **W dzielnicach.** Alserkal Avenue, dzielnica galerii w Al Quoz, ma własne kawiarnie i lokalne restauracje: bar z sushi zwijanym ręcznie, kuchnię meksykańską z pieca opalanego drewnem, eksperymentalną piekarnię i palarnię kawy. ## Co warto wiedzieć przy stole - **Alkohol** jest podawany niemuzułmanom od 21 lat w hotelach, restauracjach i barach posiadających licencję; publiczne upijanie się jest zakazane. Przewodnik [Alkohol i zasady zachowania](/pl/przewodniki/alkohol-ubior-zasady-dubaj/) omawia szczegóły. - **Ramadan**, oczekiwany około 8 lutego 2027 roku, oznacza zakaz jedzenia i picia w miejscach publicznych w ciągu dnia; w Dubaju wiele restauracji pozostaje otwartych dla osób nieposzczących. Przewodnik [Ramadan w Dubaju](/pl/przewodniki/ramadan-w-dubaju/) wyjaśnia rytm tego miesiąca. ## Maroko: pałace, szefowie kuchni i lekcje gotowania W Maroku najlepsza restauracja często mieści się w hotelu. W Marrakeszu **[La Mamounia](/pl/hotele/la-mamounia/)** serwuje kuchnię szefa Rachida Agouraya w Le Marocain, trzypiętrowym riadzie w ogrodach – pastillę z homarem czy tadżin z langustą; szef Jean-Georges Vongerichten prowadzi tu L'Asiatique. W **[Selman Marrakech](/pl/hotele/selman-marrakech/)** kuchnią kieruje od 2024 roku szef Jean-François Piège, z SABO, restauracją wykwintną otwartą wiosną 2025 roku. Lekcje gotowania to druga droga do poznania kuchni marokańskiej: - w **[Heure Bleue Palais](/pl/hotele/heure-bleue-palais/)** w Essaouirze szef Ahmed Handour uczy kuchni marokańskiej i souiri, czyli kuchni Essaouiry: przygotowuje się dwa dania, które potem je się na kolację; - w **[Kasbah Tamadot](/pl/hotele/kasbah-tamadot/)**, u stóp Atlasu Wysokiego, trzy godziny dla najwyżej sześciu osób, z rezerwacją dzień wcześniej; - w **[La Sultana Marrakech](/pl/hotele/la-sultana-marrakech/)**, na dachu z widokiem na Atlas, o 10:00. W Fezie Sabaro proponuje zakończyć dzień posiłkiem u rodziny lub lekcją gotowania; strona [Fez](/pl/maroko/fez/) pomaga zaplanować pobyt. ## Egipt Nad Morzem Czerwonym **[La Maison Bleue](/pl/hotele/la-maison-bleue-el-gouna/)** w El Gouna, członek Relais & Châteaux wyróżniony w 2026 roku Kluczem Michelin, ma własną restaurację: francuskiego szefa kuchni Vincenta Guillou, który od około dwudziestu lat mieszka w Egipcie i łączy smaki francuskie i egipskie, korzystając z warzyw z przydomowej szklarni. ## Oman: restauracje Maskatu i shuwa W Omanie najlepsze restauracje są w hotelach, zwłaszcza w [Maskacie](/pl/oman/maskat/). [St. Regis Al Mouj](/pl/hotele/st-regis-al-mouj-muscat/) to najbardziej smakoszowski adres w mieście: trzynaście restauracji i barów, w tym międzynarodowe marki, takie jak Hakkasan, COYA, Em Sherif i Nozomi, oraz Karibu, jego restauracja omańska. [The Chedi](/pl/hotele/the-chedi-muscat/), wyróżniony Kluczem Michelin, czyli wyróżnieniem przewodnika dla hoteli, ma sześć restauracji i salonów, w tym The Restaurant z czterema otwartymi kuchniami – zachodnią, azjatycką, bliskowschodnią i indyjską – oraz The Beach Restaurant, na ryby z widokiem na Zatokę Omańską. [W Muscat](/pl/hotele/w-muscat/) to adres na wieczorne wyjście, z Siddharta Lounge by Buddha-Bar na dachu i kuchnią śródziemnomorską z pieca opalanego drewnem w The Terrace; w [Mandarin Oriental](/pl/hotele/mandarin-oriental-muscat/) restauracja Rawya podąża Jedwabnym Szlakiem, od Morza Śródziemnego po Azję. W górach je się kolację niemal zawsze w hotelu. Na [Dżabal al-Achdar](/pl/oman/dzabal-al-achdar/) [Anantara](/pl/hotele/anantara-al-jabal-al-akhdar/) ma kilka restauracji, w tym Al Qalaa, która dwa wieczory w tygodniu serwowała shuwa, omańską długo pieczoną jagnięcinę, ale w październiku 2026 roku była zamknięta; [Alila Jabal Akhdar](/pl/hotele/alila-jabal-akhdar/) uprawia część swoich warzyw i prowadzi lekcje gotowania. Na pustyni Sharqiya Sands restauracja [Desert Nights Camp](/pl/hotele/desert-nights-camp/) serwuje kuchnię omańską i shuwa. Poza hotelami kuchnię poznaje się na sukach: suk w Nizwie ma swoje części z daktylami i przyprawami, a suk w Ibrze, na skraju pustyni, słynie z halwy, omańskiego słodkiego przysmaku z przyprawami. Alkohol jest podawany wyłącznie osobom od 21 lat w miejscach posiadających licencję, takich jak bary hotelowe; podczas ramadanu, oczekiwanego w Omanie mniej więcej od 8 lutego do 8 marca 2027 roku, restauracje poza hotelami są w ciągu dnia zamknięte, jak wyjaśnia przewodnik [Podróż do Omanu w czasie ramadanu](/pl/przewodniki/ramadan-w-omanie/). ## W Tunezji: restauracje hotelowe i kuchnia medyn Na wybrzeżu najlepszy stół jest w hotelu. W [Hammamecie](/pl/tunezja/hammamet-przyladek-bon/) kuchnią w [La Badira](/pl/hotele/la-badira/), dla gości od 16 lat, kieruje szef kuchni Ramzi Bouguila: dwie restauracje, Kamilah i Adra, oraz grill na plaży od czerwca do września. W Gammarth, niedaleko [Kartaginy](/pl/tunezja/kartagina-sidi-bou-said/), [Four Seasons](/pl/hotele/four-seasons-tunis/) ma trzy restauracje, w tym BLU Seafood Kitchen & Bar, poświęconą rybom i owocom morza, i organizuje lekcje gotowania. W medynach kuchnia jest tunezyjska. W [Tunisie](/pl/tunezja/tunis/) [Dar El Jeld](/pl/hotele/dar-el-jeld/) ma restaurację tunezyjską, zamkniętą w niedziele, i taras na dachu z widokiem na medynę. W [Susie](/pl/tunezja/susa/) La Table w [Dar Antonia](/pl/hotele/dar-antonia-sousse/) prowadzi szef kuchni Michel Mehdi, który serwuje kuchnię autorską, po wcześniejszej rezerwacji. W [Kairuanie](/pl/tunezja/kairuan/) [Palais Harran](/pl/hotele/palais-harran-kairouan/) podaje gościom kuchnię kairuańską. Ramadan 2027 przewidywany jest od 8 lutego do 9 marca: przewodnik [Ramadan i święta państwowe 2027 w Tunezji](/pl/przewodniki/ramadan-swieta-tunezja-2027/) wyjaśnia, co się wtedy zmienia. ## W Turcji: kuchnia Kapadocji, Bosforu i wybrzeża egejskiego W [Kapadocji](/pl/turcja/kapadocja/) restauracja Revithia w [Kayakapı Premium Caves](/pl/hotele/kayakapi-premium-caves/) w Ürgüp otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin w regionie. Restauracja Lil'a w [Museum Hotel](/pl/hotele/museum-hotel-cappadocia/) w Uçhisar figuruje w Przewodniku Michelin, a Moniq w [Taşkonaklar](/pl/hotele/taskonaklar-hotel/) serwuje kuchnię kapadocką według przepisów przekazywanych przez kobiety z regionu. W Stambule najlepsze restauracje są nad wodą: AQUA, restauracja rybna [Four Seasons at the Bosphorus](/pl/hotele/four-seasons-bosphorus/), Novikov i Olea w [Mandarin Oriental Bosphorus](/pl/hotele/mandarin-oriental-bosphorus/), GALLADA na dachu [Peninsula](/pl/hotele/peninsula-istanbul/) w Karaköy. Nad Morzem Egejskim [Urla](/pl/turcja/izmir-urla/) ma swój szlak winny: [KeyUrla](/pl/hotele/keyurla/), członek Relais & Châteaux, gości w 24 willach wśród 15 000 m² winnic. W [Alaçatı](/pl/turcja/cesme-alacati/) [KestelINN](/pl/hotele/kestelinn-alacati/) gotuje z produktów rodzinnego gospodarstwa w Ovacık, a Sota, restauracja rybna hotelu [Viento](/pl/hotele/viento-hotel-alacati/), figuruje w Przewodniku Michelin. W [Bodrum](/pl/turcja/polwysep-bodrum/) bistro4 w [4reasons](/pl/hotele/4reasons-hotel-bistro/) patrzy na morze o zachodzie słońca. Ramadan 2027 trwa od 8 lutego do 8 marca: przewodnik [Ramadan i święta 2027 w Turcji](/pl/przewodniki/ramadan-swieta-turcja-2027/) wyjaśnia, co się wtedy zmienia. ## Najczęściej zadawane pytania ### Ile restauracji z gwiazdkami Michelin ma Dubaj? Dwadzieścia w przewodniku Michelin Dubaj 2026: dwie z trzema gwiazdkami (FZN by Björn Frantzén i Trèsind Studio), cztery z dwiema i czternaście z jedną. Cztery z nich są tymczasowo zamknięte. ### Które hotele w Dubaju mają restaurację z gwiazdką? Z wyboru Sabaro: Bvlgari Resort Dubai (Il Ristorante – Niko Romito i Hōseki), One&Only The Palm (STAY by Yannick Alléno), Mandarin Oriental Jumeira (Tasca by José Avillez) i Atlantis The Palm (Hakkasan). ### Gdzie spróbować kuchni emirackiej? W emirackich restauracjach w mieście, podczas kulinarnego spaceru po sukach starego Dubaju lub przy posiłku i kawie w SMCCU (Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding, ośrodku spotkań z kulturą emiracką) w Al Fahidi. ### Gdzie dobrze zjeść w Omanie? W Maskacie, w dużych hotelach: St. Regis Al Mouj z trzynastoma restauracjami i barami, The Chedi z sześcioma restauracjami, W Muscat na wieczorne wyjście. Z kuchni omańskiej – shuwa, długo pieczona jagnięcina, halwa z suku w Ibrze i daktyle z suku w Nizwie. ### Czy w restauracjach w Dubaju można pić alkohol? Tak, jeśli są Państwo niemuzułmanami od 21 lat, w hotelach, restauracjach i barach posiadających licencję. Poza miejscami posiadającymi licencję picie alkoholu i upijanie się w miejscach publicznych są zakazane. ### Gdzie dobrze zjeść w Tunezji? W hotelach: w La Badira w Hammamecie i w Four Seasons w Gammarth; w medynach: w restauracji Dar El Jeld w Tunisie i w La Table Dar Antonia w Susie. ### Gdzie dobrze zjeść w Turcji? W Kapadocji w restauracji Revithia w Kayakapı, pierwszej gwiazdce Michelin w regionie; w Stambule w wielkich hotelach nad Bosforem; nad Morzem Egejskim w Urli, wśród winnic KeyUrla, oraz w Alaçatı.