# Gastronomia "La Guida Michelin Dubai 2026 assegna le stelle a 20 ristoranti, due dei quali con tre stelle, Trèsind Studio e FZN by Björn Frantzén; diversi ristoranti stellati si trovano in hotel della selezione Sabaro. Dubai offre anche la cucina emiratina e i sapori dei vecchi souk. In Marocco, palazzi e case per ospiti propongono grandi tavole e corsi di cucina. In Oman, i grandi hotel di Mascate riuniscono le tavole migliori, e il piatto da assaggiare è lo shuwa, l'agnello cotto lentamente." In Tunisia le grandi tavole sono negli hotel, a Hammamet e a Gammarth, e la cucina tunisina si assaggia nelle case delle medine. In Turchia, il Revithia, a Ürgüp, ha la prima stella Michelin della Cappadocia; Istanbul ha le sue tavole sul Bosforo e la penisola di Urla la sua strada del vino. Source : https://sabaro-travel.com/it/temi/gastronomia/ Dubai è diventata una destinazione gastronomica a pieno titolo: la Guida Michelin le dedica una selezione dal 2022, e la quinta edizione, pubblicata a ottobre 2026, conta 122 locali, tra cui 20 ristoranti stellati e 22 Bib Gourmand, il riconoscimento della guida per la buona cucina a prezzi moderati. Il viaggiatore goloso può quindi scegliere l'hotel per il suo ristorante, poi passare una serata nei souk o su una terrazza di quartiere. In Marocco e in Egitto l'esperienza è più intima: chef in palazzi e case per ospiti, e corsi di cucina per portare a casa qualche ricetta. ## Dubai: il palmarès Michelin 2026 | Riconoscimento | Ristoranti | |---|---| | Tre stelle | FZN by Björn Frantzén; Trèsind Studio | | Due stelle | Il Ristorante – Niko Romito; Orfali Bros (promosso nel 2026); Row on 45; STAY by Yannick Alléno | | Una stella | 11 Woodfire; Al Muntaha; Avatāra; Birch (nuovo); Dinner by Heston Blumenthal; Hakkasan; Hōseki; Jamavar; Kigo (nuovo); Manāo; Moonrise; Ossiano; Smoked Room; Tasca by José Avillez | Quattro ristoranti stellati sono temporaneamente chiusi «a causa delle circostanze attuali», secondo la guida: Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano e Smoked Room. I suoi ispettori li rivaluteranno alla riapertura. Sabaro verifica ogni ristorante al momento della prenotazione. I quattro nuovi Bib Gourmand del 2026 sono Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros, dei fratelli Orfali, e Yubi. ## Scegliere l'hotel per il suo ristorante Diversi hotel della selezione Sabaro ospitano ristoranti del palmarès: - **[Bvlgari Resort Dubai](/it/hotel/bvlgari-resort-dubai/)**, sull'isola di Jumeira Bay: due ristoranti stellati, Il Ristorante – Niko Romito con due stelle e Hōseki con una. - **[One&Only The Palm](/it/hotel/one-and-only-the-palm/)**: STAY by Yannick Alléno, due stelle, e un secondo ristorante dello stesso chef, Casea 101. - **[Mandarin Oriental Jumeira](/it/hotel/mandarin-oriental-jumeira/)**: Tasca by José Avillez, una stella. - **[Atlantis The Royal](/it/hotel/atlantis-the-royal/)**: 17 ristoranti e bar, di cui 8 di chef celebri, tra cui Ariana's Persian Kitchen, Estiatorio Milos e La Mar; Dinner by Heston Blumenthal, una stella, è temporaneamente chiuso. - **[Atlantis The Palm](/it/hotel/atlantis-the-palm/)**: Hakkasan, una stella, e Ossiano, una stella ma temporaneamente chiuso, tra 34 ristoranti. Altrove nella selezione, **[The Lana](/it/hotel/the-lana-dubai/)**, a Business Bay, ha affidato due dei suoi ristoranti agli chef Martín Berasategui e Jean Imbert: Jara e Riviera. ## La cucina emiratina La cucina emiratina unisce tre eredità, secondo Visit Dubai, l'ente del turismo della città: l'arte di arrangiarsi del deserto, la pesca della costa e le vie delle spezie verso l'India, la Persia e l'Africa orientale. Si basa su riso, pesce, carne, pane, datteri e caffè. Alcuni piatti da cercare: - **il ghouzi di agnello**, agnello cotto a lungo su un riso speziato, servito su un grande piatto con zafferano, frutta secca e uvetta; - **il muhammar**, riso dolce cotto con melassa di datteri, servito caldo con il pesce; - **il regag**, una sfoglia di pane sottilissima, semplice o farcita con uovo o formaggio; - **i luqaimat**, frittelle dorate ricoperte di sciroppo di datteri, il dolce delle feste. Il **qahwa**, un caffè leggermente tostato alla cardamomo, è il gesto di benvenuto emiratino, iscritto dall'UNESCO nel patrimonio culturale immateriale. Si serve con i datteri. L'ente del turismo pubblica un libro di ricette emiratine, Salt & Sand, scaricabile gratuitamente. ## Mangiare in città **I souk.** Frying Pan Adventures organizza una passeggiata gastronomica di 3 h 30 tra i souk e lungo il Creek, a 425 AED (dirham degli Emirati) a persona. Nel souk delle spezie di Deira si assaggiano prima di comprare datteri, zafferano, tè e frutta secca; la pagina [Vecchia Dubai](/it/dubai/vecchia-dubai/) descrive il quartiere. **Sull'acqua.** Una cena in crociera a bordo di un dhow, la barca tradizionale di legno, sul Creek dura circa 2 ore, a partire da circa 45 € a persona. **Nel deserto.** Il safari serale si conclude con una cena alla griglia in un campo in stile beduino; la pagina [Deserto di Dubai](/it/dubai/deserto/) ne indica le formule. **Nei quartieri.** Alserkal Avenue, il quartiere delle gallerie di Al Quoz, ha i suoi caffè e i suoi locali di quartiere: un sushi bar di temaki arrotolati a mano, cucina messicana al forno a legna, una panetteria sperimentale e una torrefazione. ## Da sapere a tavola - **L'alcol** è servito ai non musulmani maggiori di 21 anni negli hotel, nei ristoranti e nei bar con licenza; l'ubriachezza in pubblico è vietata. La guida [Alcol e regole di comportamento](/it/guide-di-viaggio/alcol-abbigliamento-regole-dubai/) illustra le regole. - **Il Ramadan**, atteso intorno all'8 febbraio 2027, vieta di mangiare e bere in pubblico durante il giorno; a Dubai molti ristoranti restano aperti per chi non digiuna. La guida [Il Ramadan a Dubai](/it/guide-di-viaggio/ramadan-a-dubai/) spiega il ritmo del mese. ## Marocco: palazzi, chef e corsi di cucina In Marocco la grande tavola si trova spesso in hotel. A Marrakech, **[La Mamounia](/it/hotel/la-mamounia/)** serve la cucina dello chef Rachid Agouray a Le Marocain, un riad di tre piani nei giardini, con pastilla all'astice o tajine di aragosta; lo chef Jean-Georges Vongerichten firma L'Asiatique. Al **[Selman Marrakech](/it/hotel/selman-marrakech/)**, lo chef Jean-François Piège dirige le cucine dal 2024, con SABO, il ristorante gastronomico aperto nella primavera 2025. I corsi di cucina sono l'altro modo di entrare nella cucina marocchina: - all'**[Heure Bleue Palais](/it/hotel/heure-bleue-palais/)**, a Essaouira, lo chef Ahmed Handour insegna la cucina marocchina e souiri, quella di Essaouira: si preparano due piatti, poi li si gusta a cena; - alla **[Kasbah Tamadot](/it/hotel/kasbah-tamadot/)**, ai piedi dell'Alto Atlante, tre ore per un massimo di sei persone, da prenotare il giorno prima; - a **[La Sultana Marrakech](/it/hotel/la-sultana-marrakech/)**, sul tetto, di fronte all'Atlante, alle 10:00. A Fès, Sabaro consiglia di concludere la giornata con un pasto presso una famiglia o un corso di cucina; la pagina [Fès](/it/marocco/fes/) organizza il soggiorno. ## Egitto Sul Mar Rosso, **[La Maison Bleue](/it/hotel/la-maison-bleue-el-gouna/)**, a El Gouna, membro di Relais & Châteaux e insignita di una Chiave Michelin nel 2026, ha la sua tavola: quella dello chef francese Vincent Guillou, che vive in Egitto da una ventina d'anni e unisce sapori francesi ed egiziani con le verdure della serra della casa. ## Oman: le tavole di Mascate e lo shuwa In Oman, la grande tavola è in hotel, soprattutto a [Mascate](/it/oman/mascate/). Il [St. Regis Al Mouj](/it/hotel/st-regis-al-mouj-muscat/) è l'indirizzo più goloso della città: tredici ristoranti e bar, tra cui insegne internazionali come Hakkasan, COYA, Em Sherif e Nozomi, e Karibu, il suo ristorante omanita. [The Chedi](/it/hotel/the-chedi-muscat/), insignito di una Chiave Michelin, il riconoscimento della guida per gli hotel, riunisce sei ristoranti e lounge, tra cui The Restaurant con le sue quattro cucine a vista, occidentale, asiatica, mediorientale e indiana, e The Beach Restaurant, per il pesce di fronte al golfo dell'Oman. Il [W Muscat](/it/hotel/w-muscat/) è l'indirizzo delle serate, con il Siddharta Lounge by Buddha-Bar sul tetto e una cucina mediterranea al forno a legna a The Terrace; al [Mandarin Oriental](/it/hotel/mandarin-oriental-muscat/), Rawya segue la via della seta, dal Mediterraneo all'Asia. In montagna si cena quasi sempre in hotel. Sul [Jebel Akhdar](/it/oman/jebel-akhdar/), l'[Anantara](/it/hotel/anantara-al-jabal-al-akhdar/) ha diversi ristoranti, tra cui Al Qalaa, che serviva lo shuwa, l'agnello omanita cotto lentamente, due sere alla settimana, ma era chiuso a ottobre 2026; l'[Alila Jabal Akhdar](/it/hotel/alila-jabal-akhdar/) coltiva una parte delle sue verdure e organizza corsi di cucina. Nel deserto delle Wahiba, il ristorante del [Desert Nights Camp](/it/hotel/desert-nights-camp/) serve la cucina omanita e lo shuwa. Fuori dagli hotel, la cucina si scopre nei souk: quello di Nizwa ha i suoi reparti dei datteri e delle spezie, e quello di Ibra, alle porte del deserto, è rinomato per la halwa, il dolce speziato omanita. L'alcol è servito solo ai maggiori di 21 anni nei locali con licenza, come i bar degli hotel; durante il Ramadan, atteso in Oman all'incirca dall'8 febbraio all'8 marzo 2027, i ristoranti fuori dagli hotel chiudono di giorno, come spiega la guida [Viaggiare in Oman durante il Ramadan](/it/guide-di-viaggio/viaggiare-in-oman-durante-il-ramadan/). ## In Tunisia: tavole d'albergo e cucina di medina Sulla costa la grande tavola è in hotel. A [Hammamet](/it/tunisia/hammamet-capo-bon/), la cucina de [La Badira](/it/hotel/la-badira/), riservato a chi ha più di 16 anni, è diretta dallo chef Ramzi Bouguila: due ristoranti, Kamilah e Adra, e un grill sulla spiaggia da giugno a settembre. A Gammarth, vicino a [Cartagine](/it/tunisia/carthage-sidi-bou-said/), il [Four Seasons](/it/hotel/four-seasons-tunis/) riunisce tre ristoranti, tra cui BLU Seafood Kitchen & Bar, dedicato a pesce e frutti di mare, e propone corsi di cucina. Nelle medine la cucina è tunisina. A [Tunisi](/it/tunisia/tunisi/), [Dar El Jeld](/it/hotel/dar-el-jeld/) ha un ristorante di cucina tunisina, chiuso la domenica, e una terrazza sul tetto che domina la medina. A [Sousse](/it/tunisia/sousse/), La Table di [Dar Antonia](/it/hotel/dar-antonia-sousse/) è affidata allo chef Michel Mehdi, che serve una cucina d'autore, su prenotazione. A [Kairouan](/it/tunisia/kairouan/), il [Palais Harran](/it/hotel/palais-harran-kairouan/) serve ai suoi ospiti la cucina di Kairouan. Il ramadan 2027 è previsto dall'8 febbraio al 9 marzo: la guida [Ramadan e festività 2027 in Tunisia](/it/guide-di-viaggio/ramadan-festivita-tunisia-2027/) spiega che cosa cambia. ## In Turchia: tavole della Cappadocia, del Bosforo e dell'Egeo In [Cappadocia](/it/turchia/cappadocia/), il Revithia di [Kayakapı Premium Caves](/it/hotel/kayakapi-premium-caves/), a Ürgüp, ha ricevuto la prima stella Michelin della regione. Il ristorante Lil'a del [Museum Hotel](/it/hotel/museum-hotel-cappadocia/), a Uçhisar, figura nella Guida Michelin, e il Moniq di [Taşkonaklar](/it/hotel/taskonaklar-hotel/) serve una cucina cappadoce con ricette tramandate dalle donne della regione. A Istanbul, le grandi tavole sono sull'acqua: AQUA, il ristorante di pesce del [Four Seasons at the Bosphorus](/it/hotel/four-seasons-bosphorus/), Novikov e Olea al [Mandarin Oriental Bosphorus](/it/hotel/mandarin-oriental-bosphorus/), GALLADA sul tetto del [Peninsula](/it/hotel/peninsula-istanbul/), a Karaköy. Sull'Egeo, [Urla](/it/turchia/izmir-urla/) ha la sua strada del vino: [KeyUrla](/it/hotel/keyurla/), membro di Relais & Châteaux, ospita i clienti in 24 ville in mezzo a 15.000 m² di vigne. Ad [Alaçatı](/it/turchia/cesme-alacati/), [KestelINN](/it/hotel/kestelinn-alacati/) cucina i prodotti della fattoria di famiglia di Ovacık, e Sota, il ristorante di pesce del [Viento](/it/hotel/viento-hotel-alacati/), è citato dalla Guida Michelin. A [Bodrum](/it/turchia/bodrum/), il bistro4 di [4reasons](/it/hotel/4reasons-hotel-bistro/) guarda il mare al tramonto. Il Ramadan 2027 va dall'8 febbraio all'8 marzo: la guida [Ramadan e feste 2027 in Turchia](/it/guide-di-viaggio/ramadan-feste-turchia-2027/) spiega cosa cambia. ## Domande frequenti ### Quanti ristoranti stellati ha Dubai? Venti nella Guida Michelin Dubai 2026: due con tre stelle (FZN by Björn Frantzén e Trèsind Studio), quattro con due stelle e quattordici con una stella. Quattro di essi sono temporaneamente chiusi. ### Quali hotel di Dubai hanno un ristorante stellato? Nella selezione Sabaro: il Bvlgari Resort Dubai (Il Ristorante – Niko Romito e Hōseki), il One&Only The Palm (STAY by Yannick Alléno), il Mandarin Oriental Jumeira (Tasca by José Avillez) e l'Atlantis The Palm (Hakkasan). ### Dove assaggiare la cucina emiratina? Nei ristoranti emiratini della città, durante una passeggiata gastronomica tra i souk della vecchia Dubai, o davanti a un pasto e a un caffè allo SMCCU (Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding), ad Al Fahidi. ### Dove mangiare bene in Oman? A Mascate, nei grandi hotel: il St. Regis Al Mouj con i suoi tredici ristoranti e bar, The Chedi con i suoi sei ristoranti, il W Muscat per una serata. Per la cucina omanita, lo shuwa, l'agnello cotto lentamente, la halwa del souk di Ibra e i datteri di quello di Nizwa. ### Si può bere alcol al ristorante a Dubai? Sì, per i non musulmani maggiori di 21 anni, negli hotel, nei ristoranti e nei bar con licenza. Fuori dai locali autorizzati, bere e l'ubriachezza in pubblico sono vietati. ### Dove mangiare bene in Tunisia? In hotel, a La Badira, a Hammamet, e al Four Seasons, a Gammarth; nelle medine, al ristorante di Dar El Jeld, a Tunisi, e a La Table Dar Antonia, a Sousse. ### Dove mangiare bene in Turchia? In Cappadocia, al Revithia di Kayakapı, prima stella Michelin della regione; a Istanbul, nei grandi hotel del Bosforo; sull'Egeo, a Urla, tra le vigne di KeyUrla, e ad Alaçatı.